Las calorías miden el calor mientras que los joules miden el trabajo.
El trabajo se puede convertir simple y predeciblemente en calor y los joules se pueden usar para describir el calor.
El calor no puede convertirse simple y predeciblemente en trabajo. Ya sea en un animal o en un motor, ese proceso es ineficiente y variable. Las calorías no proporcionan una buena medida de trabajo.
También fue más simple medir el calor liberado por la combustión de los alimentos, pero eso creó equivalencias falsas.
Una caloría de almidón o glucosa se metaboliza de forma diferente a una caloría de fructosa. Una caloría de proteína se convierte regularmente en una caloría de glucosa, pero no a la inversa. La grasa no se puede convertir eficientemente en glucosa o al revés.
Cada uno debe ser quemado, digerido, almacenado, transportado y quemado a través de diferentes caminos. La mera comparación de números no nos dice mucho.
