¿Las grasas saturadas se oxidan menos cuando se cocina?

Las grasas saturadas no tienen colesterol. El colesterol solo se encuentra en las grasas animales. Es cierto que comer grasas saturadas parece aumentar el colesterol en la persona que las consume. Pero los niveles de colesterol parecen tener una serie de factores que los afectan. Para algunas personas, el ejercicio solo reducirá su colesterol, otras solo y parece que algunas personas necesitan ambos. También hay personas que tienen dificultades para reducir el colesterol sin importar lo que hagan.

No estoy convencido de que el aceite de coco sea lo mejor que mucha gente parece pensar que es, pero debo decir que no he visto mucha investigación al respecto.

Si estuviera preocupado por el colesterol, me quedaría con aceites líquidos en lugar de grasas sólidas y solo tenga cuidado de cómo los usa. Cuanto mayor sea la temperatura y mayor el tiempo de exposición al calor, se formarán más productos de degradación no saludables.

Las grasas saturadas son las más estables al calor y las mejores para freír. Sin embargo, tienes razón en que las grasas saturadas son las más insalubres. Recomiendo usar aceite de canola para freír porque es una grasa más saludable y más estable al calor que algunos de los otros tipos de aceites de cocina.