Ambos.
Los minerales de las verduras y la carne permanecerán en el caldo. Si el caldo fue hecho de huesos con un ácido agregado como el vinagre, sacará más minerales de los huesos. (No los probará porque la naturaleza alcalina de los huesos cancelará el sabor del vinagre)
Otras vitaminas como los antioxidantes probablemente se reducirán si se cocinan dependiendo de los tiempos de cocción. Algunas vitaminas y minerales necesitan ser convertidos dentro de tu cuerpo para que no importe cómo los cocines a menos que tu cuerpo no los pueda convertir. Por ejemplo, la vitamina K1 de los verdes se convierte en la vitamina K-2 utilizable en el cuerpo.
Algunas vitaminas se fortalecen con la cocción, como el licopeno que se encuentra en los tomates.
La retención de vitaminas y minerales en la sopa cocida es una bolsa mixta, pero puedes tirar vegetales crudos frescos como brotes y verduras encima de tu sopa y el ligero calentamiento no dañará las vitaminas en esos. Cocine el diablo con sus huesos y tomates para obtener los valiosos minerales y el licopeno en ellos. Disfruta de tu sopa sin importar cómo la cocines.
