Rice enfrenta el mismo problema que el trigo. Cuando se pule cualquiera, la mayoría de las vitaminas b se pierden. Cuando esto ocurre, la pelagra sigue. La pelagra es una enfermedad horrible, y actualmente, las vitaminas b se agregan a la harina blanca.
Es por esta razón que los panes integrales y el arroz integral son más saludables que la harina blanca o el arroz pulido.
Las semillas de quinua y cáñamo son excelentes fuentes de proteínas que son ciertamente superiores al arroz blanco o la harina blanca. Moringa también entra en esta categoría, y sin duda es una fuente de proteína barata que está infrautilizada.
También creo que los flavonoides son deficientes en nuestro suministro de alimentos moderno y altamente procesado.
Pellagra – Wikipedia
