La primera diferencia es su química, sus enlaces en las moléculas y átomos que contienen varían.
La razón por la cual la química varía es la segunda forma en que los carbohidratos y las grasas son diferentes. Ellos varían en función. Las grasas son evolutivas para proteger los órganos (por lo que una pelota en la espalda no daña nuestro riñón, por ejemplo); para el aislamiento para mantenernos calientes y frescos según la necesidad; para energía a largo plazo, (energía que necesitan los cazadores y recolectores); y para preparar a las mujeres para el parto. La grasa de la cadera, la grasa mamaria y la grasa del vientre son necesarias para la lactancia materna adecuada, el parto y el crecimiento y desarrollo del feto (nuevamente evolutivo en tiempos de escasez de alimentos).
La grasa tiene un mal nombre ahora porque hemos consumido demasiadas calorías extra de proteína y grasa de carbohidratos más allá de lo que se necesita para estas funciones y hemos obtenido “grasa”. Además, demasiadas calorías en exceso de carbohidratos, proteína y grasa se usan para energía y prevenir nosotros quemamos grasa corporal adicional para obtener energía. Entonces la dieta proporciona la energía de la grasa y la grasa almacena grasa.
La química de los carbohidratos permite estallidos rápidos de energía y mejora el azúcar en la sangre, también conocida como glucosa, que es vital para el cerebro y el sistema nervioso central. La química de las grasas no permite que el cerebro use grasas para obtener energía. La química de la glucosa a partir de los carbohidratos es la única fuente constante de energía para el cerebro y los nervios en personas sanas y normales.
Por último, los alimentos en los que se encuentran difieren. Hay pequeñas cantidades de grasas en las plantas, pero las grasas que principalmente comemos son de animales. Por otro lado, los carbohidratos son casi todos de plantas. A excepción de la lactosa, un carbohidrato en la leche, los carbohidratos solo se encuentran en las plantas.
