La glucosa es la fuente preferida de toda la energía celular, particularmente del tejido cerebral. La glucosa se deriva de los carbohidratos de la dieta que incluyen azúcares y almidones simples y complejos como la pasta, el pan y el arroz. Cuando los carbohidratos pasan del estómago a través del intestino delgado, la glucosa se produce. La glucosa que no se usa inmediatamente como combustible se almacena en el hígado o los músculos como glucógeno.
La glucosa es una fuente inmediata de energía que siempre está circulando en el torrente sanguíneo. Creo que hay alrededor de 5 gramos de glucosa que siempre circulan en el cuerpo. Cuando esta fuente de energía inmediata se agota de la sangre, el cuerpo recurre a sus reservas para alimentar el cerebro, los músculos y los requisitos de otras funciones biológicas.
Almacenamos entre 60 y 100 gramos de glucosa (glucógeno) en el hígado y otros 300 a 500 gramos en nuestros músculos. La glucosa extraída del hígado alimenta al cerebro y, si es necesario, puede usarse para alimentar los músculos. La glucosa almacenada en el músculo, sin embargo, solo puede alimentar los músculos que no se pueden extraer para alimentar el cerebro una vez que se almacena. Creo que leí en alguna parte que el cuerpo almacena aproximadamente 1 día de requerimiento de glucosa.
El cerebro es un glotón de combustible. Tengo entendido que el cerebro representa solo el 2-3% del peso corporal pero usa el 20% del combustible del cuerpo. Sin embargo, aunque la glucosa se ha convertido en la fuente preferida de combustible, el cuerpo puede sobrevivir sin carbohidratos. En ausencia de glucosa disponible, el cuerpo comenzará a metabolizar las grasas y ciertos aminoácidos (proteínas) para producir cuerpos cetónicos que pueden alimentar el cerebro, conservando incluso las cantidades limitadas encontradas en todos los alimentos para otros tejidos (es decir, los glóbulos rojos deben usar la glucosa como combustible, sin mitocondrias, no tienen otra opción. Las mitocondrias actúan como un horno cuando convierten la glucosa en ATP)
Lo que recuerdo es que esto fue descubierto durante la década de 1960 cuando se estudiaban los efectos de las dietas de inanición en pacientes clínicamente obesos. Hasta entonces, se creía que la glucosa era la única fuente de combustible del cuerpo para el cerebro. (En verdad, el cuerpo se autoabastece de una fuente variada y delicadamente equilibrada de combustibles que consta de glucosa, B-hidroxibutirato, acetoacetato, lactato, piruvato, glicerol, ácidos grasos libres y aminoácidos, cuyos detalles nunca afirmaría Entender completamente).
Aunque esta es una respuesta de supervivencia que evolucionó a través de miles de años de evolución y explica cómo sobrevivió nuestra especie a través de los períodos donde no había carbohidratos en nuestras dietas (cuerpos cetónicos), no es una forma óptima de alimentar nuestro cerebro. Si alguna vez ha probado una dieta baja en carbohidratos, puede ser un enfoque muy desafiante para comer. Esta es una especie de lógica fundamental de una dieta Paleo o de cualquier dieta baja en carbohidratos como Atkins (hasta que te acostumbres a los cuerpos cetónicos, ¡es una mierda!)
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La grasa es muy importante para la función celular. Además de ser una fuente de combustible muy densa, la grasa es necesaria para absorber ciertos nutrientes, como las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y los antioxidantes (como el licopeno y el beta caroteno). Las grasas Omega 3 son importantes para la función óptima del nervio, el cerebro y el corazón.
Comer grasa no te engorda, pero una consecuente sobreconsumo de calorías en exceso del gasto resultará gradualmente en ganancia de peso. Esto es igualmente cierto de consumir constantemente grandes cantidades de carbohidratos simples que darán como resultado un aumento en los niveles de grasa corporal si la compensación corporal (la grasa visceral que se acumula alrededor del abdomen es muy peligrosa y puede conducir a enfermedad hepática grasa, síndrome metabólico y tipo dos diabetes), independientemente de la cantidad de su ingesta calórica diaria.
Entonces, en MI opinión, las calorías son importantes pero están sobrevaloradas. La calidad de los alimentos que consume, por otro lado, es muy importante.
Como siempre, esta es solo mi opinión.
Harvard dice que el modelo Calories In / Calories Out está defectuoso [¿Qué es lo que usamos en su lugar?]
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http://library.crossfit.com/free…
Todas las calorías no son iguales, sugiere estudio
Una Caloría no es una Caloría
