Me preguntaría seriamente que las dietas ricas en carbohidratos son “las mejores disponibles”. Son los más fáciles disponibles, sin duda, especialmente cuando hay una oferta tan abundante de carbohidratos refinados en todas partes, pero no son los mejores y ni remotamente más saludables.
Es cierto que los carbohidratos son la fuente de energía, pero no son la única fuente. Si buscas una fuente inmediata, barata y rápida, sí, son útiles. Si no le importa qué otro impacto podría tener en su salud, sí, pueden ser útiles. Pero no es solo el contenido de energía neta lo que importa para nuestros cuerpos: es el impacto compuesto de muchos otros factores, que determinan si una determinada dieta es saludable para nosotros o no. De lo contrario, sería suficiente simplemente tomar Coca-Cola y comer pan blanco para obtener su energía (que, estoy seguro, algunos defensores de una teoría de caloría en caloría defectuosa serían lógicamente defensores siempre y cuando los consuma en pequeños cantidades y no exceda algún umbral mágico).
La razón por la cual el exceso de carbohidratos te hacen ganar grasa (y seamos claros aquí – es sobre todo FAT lo que estarías ganando, que no es lo mismo que ganar peso saludable, es decir tejido muscular) es porque los carbohidratos no tienen un papel estructural en nuestros cuerpos. Los otros dos macronutrientes: grasa y proteínas (la grasa es una parte integral de cada célula viva y está contenida en muchos tejidos y órganos que no pueden sobrevivir y funcionar sin ella; las proteínas se utilizan para construir músculo, tejidos conectivos, cabello, enzimas, anticuerpos y casi todo lo demás). Pero los carbohidratos solo se pueden utilizar inmediatamente para obtener energía (su cuerpo necesita constantemente un suministro de energía en forma de ATP, una leve interrupción en el proceso, ya que incluso un segundo significa la muerte) o se almacenan para usar en el futuro. Solo hay mucho que puede utilizar (“quemar”) para necesidades inmediatas. Si consume más de lo que necesita en este momento, el exceso se almacena primero como glucógeno en los músculos (asumiendo que las reservas de glucógeno se agotaron previamente mediante alguna actividad física) y que hay suficiente tejido muscular para mantener el almacenamiento significativo de glucógeno), luego como glucógeno en hígado y, finalmente, cuando esas reservas están llenas, convertidas y almacenadas como grasa corporal.
Para ser justos, su cuerpo es bastante eficiente para convertir muchos sustratos en glucosa a través de la gluconeogénesis (puede usar proteínas y grasas para convertirlos en glucosa para satisfacer las necesidades energéticas inmediatas), pero también ocurre lo contrario: cuando consume demasiado de cualquier cosa (proteínas y grasas incluidas): al menos parte del exceso se convertirá primero en glucosa y, siguiendo el mismo destino que la glucosa que se consume directamente, en última instancia, en la grasa corporal.
Pero es mucho más probable que llegue a este umbral mucho más rápido con los carbohidratos, precisamente porque otros macronutrientes se utilizan para otros fines y, francamente, porque es difícil “comerlos en exceso” más allá de ese punto.
Pero la grasa corporal no es el único problema con el exceso de carbohidratos. Si esos carbohidratos en exceso se presentan en forma de carbohidratos refinados (azúcares, harina, etc.), influyen mucho más que solo en su equilibrio energético. Por ejemplo, el exceso de azúcares promueve el crecimiento excesivo de levadura, puede conducir a inflamación sistémica de bajo grado, glicación y daño extensivo de radicales libres, lo que eventualmente lleva a un envejecimiento prematuro. Dichos carbohidratos simples pueden cambiar el equilibrio entre las bacterias buenas y malas en el intestino hacia “malo” (lo que puede tener profundos efectos en muchas cosas, incluido el sistema inmunitario, el metabolismo general e incluso la función cerebral). El exceso de granos (o incluso cualquier grano, para el caso) roban a su cuerpo minerales y vitaminas importantes, provocan caries y desmineralización ósea, autoinmunidad y toda una plétora de problemas si es sensible al gluten (muchas personas lo son y no lo usan). No lo sé, ya que no siempre se manifiesta como problemas gastrointestinales solamente). Puedo seguir y seguir.
Cómo ganar grasa en solo una semana
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Carbohidratos simples (obviamente, no hablo de vegetales sin almidón y carbohidratos complejos, principalmente sobre basura refinada que está en el 90% de una dieta estándar) puede estar bien en tiempos de hambre, cuando no tienes nada más para comer, y proporcionará la energía correcta (que es, por cierto, lo que es el cultivo de granos, desde una perspectiva histórica y de civilización). Son una fuente de energía barata y rápida, pero nada más. Si tiene acceso a (y la mayoría de la gente lo hace) otros alimentos y puede tomar decisiones conscientes sobre qué y cómo come, nunca deberían ser un alimento básico de su dieta. Sí, esto puede ser contrario a lo que dictan las distintas pirámides de alimentos (recuerden, esas son las mismas autoridades que solían culpar al colesterol y las grasas saturadas por todo y estaban perfectamente felices de recomendar 8-12 porciones de granos inútiles), pero eso es lo que es. Puedes ir con las masas (y fallar con ellas) – o no …
La razón final (y muy importante) por la que personalmente ingiero una dieta baja en carbohidratos es que, al consumir menos carbohidratos y más grasas, se eliminan MUCHOS problemas médicos potenciales (y con frecuencia, bastante peligrosos) (léase: Cetosis nutricional, Parte III – Beneficios para la salud: dieta cetogénica, cáncer y más). No estoy sugiriendo que te metas en esta cabeza primero, esto podría requerir algo de preparación, pero incluso si vas a mitad de camino, es probable que tenga un profundo efecto en tu salud.
