La vitamina A está presente en forma de retinol, que es altamente biodisponible en alimentos de origen animal como el hígado de oveja y cordero, productos lácteos como la leche de vaca, el queso, la mantequilla y el ghee. Los huevos son buenas fuentes de vitamina A. Las verduras de hoja verde, las frutas de color amarillo anaranjado y las verduras como el mango, la papaya y la zanahoria son fuentes ricas en beta caroteno.
La vitamina B1 (tiamina) está presente en el mijo, el trigo integral, el arroz crudo molido a mano, el salvado de trigo y el germen. Los pulsos como el guisante de vaca, el frijol de soja y el gramo de bengala y las nueces como el anacardo, el maní y las semillas de gingelly contienen buenas cantidades de tiamina. Las vísceras, el cerdo, el hígado y los huevos también suplen tiamina.
Vitamina B2 (riboflavina) Buenas fuentes de riboflavina son la leche y los productos lácteos (incluida la leche desnatada, la leche de mantequilla, la cuajada, el queso y el suero de leche), los huevos, el hígado y las verduras de hoja verde. Las hojas tiernas y los brotes contienen más riboflavina que las maduras.
Vitamina B3 (niacina) Cereales enteros, legumbres, nueces y carne son buenas fuentes de niacina. El maní es particularmente rico en niacina.
Vitamina B5 (ácido pantoténico) Las mejores fuentes de ácido pantoténico son hígado, riñón, yema de huevo, levadura y vegetales frescos.
Vitamina B6 (piridoxina) La carne, los pulsos y el trigo son fuentes ricas en esta vitamina.
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Vitamina B7 (biotina) Las buenas fuentes alimenticias de esta vitamina son el hígado, la soja y la yema de huevo. Los cereales, las nueces y las legumbres también tienen cantidades relativamente altas de biotina.
Vitamina B9 (ácido fólico) El ácido fólico está presente tanto en alimentos vegetales como animales. Las verduras frescas, el hígado y las legumbres son buenas fuentes de esta vitamina.
La vitamina B12 es sintetizada por bacterias y está presente solo en alimentos de origen animal como hígado de cabra y oveja, carne de cabra, camarón, cordero, gallina de huevo, leche de búfalo y vaca.
La vitamina C (ácido ascórbico) se encuentra ampliamente en los alimentos vegetales, especialmente en frutas y verduras frescas, especialmente vegetales de hoja verde. Amla es la fuente más rica de vitamina C seguida de guayaba, naranja y lima, hojas de baqueta y agathi. Las semillas germinadas / granos germinados también son buenas fuentes.
La vitamina E Los aceites vegetales, las nueces y los gramos enteros son las fuentes naturales más ricas de vitamina E. El aceite de germen de trigo, el aceite de salvado de arroz, el aceite de mostaza, el aceite de sésamo y el aceite de cacahuete son fuentes ricas. Los alimentos vegetales son fuentes más ricas de vitamina E que los alimentos de origen animal.
Fuente: Nutrition Science, B.Srilakshmi, New Age International Publishers.
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