Hay más grasa en la carne oscura. Las grasas y los aceites mantendrán la carne oscura húmeda incluso cuando el agua de la carne blanca se haya cocinado. La carne oscura contiene 2,64 veces más grasa saturada que la carne blanca, por gramo de proteína. La carne blanca es siempre más seca que oscura porque la carne oscura tiene más grasa. La grasa no se evapora tan fácilmente como el agua, de modo que cuando se cocina un pollo entero, la carne oscura retiene más líquido y termina siendo más húmeda. Una forma de remediar esto es meter mantequilla debajo de la piel del pollo. Crea una barrera que impide que el agua se evapore con la misma facilidad, haciéndola más húmeda y deliciosa.
La carne blanca siempre debe ser más jugosa que la carne oscura. La carne blanca se cocinará más rápido que la carne oscura. Si lo cocinaste demasiado, la carne blanca se secará. La carne blanca en pavo y pollo tiende a cocerse demasiado porque cocinan más rápido que la carne oscura. Si las piezas están separadas, el blanco se cocina más rápido, por lo que permite menos tiempo de cocción.
Al asar un ave entera, coloque boca abajo hasta los últimos 15-20 minutos. Esto ejecutará todos los jugos de la carne oscura en el blanco. Incluso funciona muy bien con un pavo entero en una barbacoa.
