Las enzimas funcionan mejor a su temperatura óptima. Es por eso que nuestro cuerpo se mantiene alrededor de 37 grados c para que todas las enzimas de nuestro cuerpo puedan trabajar de la manera más eficiente posible.
En primer lugar, una enzima es una proteína y tiene una forma muy específica. Cada enzima debe ser específica para su sustrato (la molécula que encaja en él). Las enzimas tienen un sitio llamado su sitio activo, que es donde se une el sustrato.
La forma de estas proteínas puede verse afectada por algunas cosas. Uno es el pH de la solución en la que se encuentra. Los cambios en el pH (incluso en los pequeños) pueden alterar los enlaces entre las cadenas de aminoácidos que componen las proteínas. La interrupción de estos enlaces de hidrógeno, enlaces iónicos y briges disulfuro provoca un cambio en la forma del sitio activo. Ya no puede encajar (ya no es complementario) por lo que no se puede formar un complejo de sustrato de enzima (no se puede unir entre sí). Pequeños cambios en el pH generalmente no son suficientes para desnaturalizar permanentemente la proteína, pero la temperatura puede.
Calentar la proteína demasiado alto tiene el mismo efecto pero generalmente es irreversible.
Aquí hay una imagen simple para transmitir el mensaje.
