La dieta cetogénica no es una cosa singular, es una serie de versiones diferentes según el objetivo. Compartiré lo que he aprendido a continuación, pero no soy un profesional médico y esto no es un consejo médico, ¡así que consulte uno si planea usar una dieta cetogénica!
La dieta cetogénica original (natural) fue probablemente el resultado de variaciones en la disponibilidad de alimentos. Se cree que los humanos evolucionaron dos vías metabólicas principales diferentes, una basada en la glucosa (fuentes de carbohidratos) y otra basada en las cetonas (fuentes de grasa).
Fundamentalmente, si los carbohidratos están restringidos de forma suficiente y constante, el cuerpo recurrirá a las cetonas como la principal fuente de energía preferida. Por lo general, uno necesita comer menos de 25 gramos por día de carbohidratos sin fibra (conocidos como carbohidratos netos, carbohidratos menos fibra) con el fin de garantizar la cetosis nutricional en el cuerpo. Pero el nivel de restricción de carbohidratos necesario para lograr la cetosis nutricional puede variar ampliamente para cualquier individuo.
Ahora, la cantidad de grasa consumida en una dieta cetogénica está guiada por el objetivo de la dieta.
El primer uso médico conocido de una dieta cetogénica fue en el tratamiento de las crisis epilépticas. Se descubrió que los epilépticos hambrientos reducían o detenían sus convulsiones y más tarde que el mismo resultado se podía lograr con una dieta alta en grasas, baja en carbohidratos y proteína moderada. Esto a menudo se denomina dieta terapéutica cetogénica. Por lo general, es una relación de 4 grasas a 1 proteína, un nivel que parece ser suficiente para la mayoría para reducir o eliminar sus convulsiones. Algunas personas encuentran que necesitan tener una relación de grasa aún mayor en su dieta y / o suplemento con cetonas exógenas para tener un efecto positivo.
Hoy en día, la dieta terapéutica cetogénica también muestra beneficios para todo, desde lesiones cerebrales traumáticas (conmociones cerebrales, etc.) hasta enfermedades autoinmunes y otras neurológicas (EM, Parkinson, ALS, aunque los resultados son todos muy preliminares) y cáncer (parece que una dieta ceto ¡ayuda a que la radiación y la quimioterapia sean más efectivas!).
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Para perder peso, una dieta cetogénica puede mejorar la composición corporal al reducir la grasa corporal y aumentar la masa muscular. Para que esto sea exitoso, uno debe volver a restringir los carbohidratos lo suficiente para lograr la cetosis nutricional. La diferencia es que queremos fomentar la “quema” de la grasa corporal. Por lo tanto, cuanto menos grasa ingerimos, mayor será la GRASA CORPORAL que utilizaremos para alimentar nuestro cuerpo (recuerde que, sin los carbohidratos, el cuerpo utilizará grasa / cetonas como fuente de energía). Así que piense en la cantidad de grasa que consumimos como dial de control de nuestra masa grasa corporal. Coma menos grasa de “plato de comida” y nuestro cuerpo quemará más grasa interna. Coma más grasa en las placas y reduzca la velocidad o deje de quemar grasa.
Típicamente, una relación de grasa a proteína de 1: 1 o menos (hasta quizás 0.5: 1) parece funcionar bien para la pérdida de grasa. Pero muy poca “grasa de placa” es un problema ya que el cuerpo necesita grasa para funcionar correctamente y muy poca grasa puede ser difícil para la vesícula biliar, ya que puede volverse lenta y bloquearse si no tiene suficiente grasa para procesar, así que no t ir por debajo de 0.5: 1. Y recuerde que aún debe obtener suficiente proteína para satisfacer sus necesidades corporales mientras mantiene su proporción objetivo de grasa a proteína.
Hay varias otras versiones de la dieta cetogénica que usan alguna variación del “ciclo del carburador” en el que periódicamente sales de la cetosis mediante “alimentación de carbohidratos”. Este es un enfoque común en los culturistas.
Espero que te brinde información útil sobre el contenido de grasa de las dietas cetogénicas.
