Muy importante es que cada vez más los expertos señalan que las grasas son componentes clave de las membranas de sus células, protegen su sistema nervioso y son una fuente rica de energía.
¿Qué son las grasas?
Las grasas se dividen en 3 categorías, grasas saturadas, grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas. Es interesante observar que casi todos los alimentos contienen una mezcla de las 3 de estas grasas.
Por ejemplo, la mantequilla contiene un 52% de grasas saturadas, un 21% de grasas monoinsaturadas y un 3% de grasas poliinsaturadas, siendo el aceite de oliva con un 14% de grasas saturadas, un 73% de grasas monoinsaturadas y un 8% de grasas poliinsaturadas.
En un pasado no muy lejano, todas las grasas se consideraban poco saludables en grandes cantidades, con todo, desde nueces y aguacates hasta mantequilla y leche criticada.
La evidencia emergente presenta una historia muy diferente sobre los posibles beneficios para la salud y los riesgos para la salud de las grasas, y se ha demostrado que gran parte del consejo popular sobre las grasas es muy inadecuado.
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¿Por qué me importan?
Las grasas son componentes clave de sus membranas celulares, protegen su sistema nervioso y son una rica fuente de energía. La grasa en la dieta también permite la absorción de vitaminas vitales liposolubles y fitoquímicos para la salud.
Algunas grasas tienen beneficios para la salud y algunas tienen propiedades perjudiciales para la salud, ahora necesitamos saber qué grasas son buenas para nosotros, cuáles son malas, y el equilibrio que necesitamos entre los diversos tipos de grasas para maximizar nuestra salud y bienestar.
Grasas procesadas
Las grasas procesadas son grasas que se someten a procesos industriales antes de ser utilizadas en aceites refinados y alimentos procesados.
Ahora se ha demostrado de manera concluyente que las grasas trans artificiales (la adición de hidrógeno a los aceites vegetales líquidos para solidificarlas) tienen propiedades perjudiciales para la salud y en la actualidad se están eliminando en gran medida de la fabricación de alimentos procesados y los aceites vegetales para untar.
También hay evidencia de que el súper calentamiento de los aceites (tanto para prolongar la vida útil como para cocinar), como el girasol, la soja y el aceite de maíz, que son ricos en grasas poliinsaturadas, libera toxinas dañinas.
Equilibrar
Actualmente, se considera que la proporción de omega 6 a omega 3 es demasiado alta en la dieta occidental en torno a 15: 1 o más, lo que contribuye a una serie de estados de enfermedad crónica. Los expertos recomiendan una proporción de 4: 1 como óptima para una buena salud.
El alto consumo de omega 6 proviene de aceites / grasas vegetales como el maíz, la soja y el girasol, que son ricos en grasas poliinsaturadas.
Los resultados de algunos estudios muestran evidencia de que existen efectos neutros o beneficiosos de las grasas saturadas cuando se combinan con los niveles recomendados de omega 3 en la dieta.
Se atribuye a la grasa monoinsaturada un importante aporte a los beneficios para la salud de la “dieta mediterránea” (por ejemplo, una enfermedad cardíaca más baja) siendo el aceite de oliva la principal fuente de grasas monoinsaturadas en esta dieta. Esto ha llevado a expertos aconsejando aumentar nuestra ingesta de buen aceite de oliva.
El aceite de oliva también es mucho más estable a altas temperaturas, lo que lleva a aconsejar utilizarlo en lugar de maíz, soja o aceite de girasol para cocinar.
Opinión conflictiva
Existe mucha opinión contradictoria sobre las grasas saturadas y sus beneficios para la salud o sus propiedades perjudiciales para la salud.
Ahora hay evidencia de que la grasa saturada no aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca.
Algunos expertos ahora dicen que “la grasa no te engorda” y, de hecho, ¡puede ser cierto lo contrario!
Resumen
El consejo moderno es evitar las grasas trans, no preocuparse demasiado por las grasas saturadas, disminuir la ingesta de omega 6 de los aceites vegetales, aumentar la ingesta de grasas monoinsaturadas del aceite de oliva y las nueces, y aumentar la ingesta de omega 3 del pescado o fuentes de nueces y semillas.
Tomé esta información de checkyourfood – Fats, échale un vistazo a las referencias en la parte inferior de la página.
