¿Remojar garbanzos en el agua reduce su valor nutricional?

De ningún modo. Remojar los frijoles y las legumbres antes de cocinarlos los hace cocinar más rápido y con una mejor consistencia, y ayuda a neutralizar algunas lectinas, inhibidores de la proteasa, etc., que pueden causar irritación del intestino. Remoje durante la noche en agua pura, con un poco de ácido si lo desea, como un chorrito de jugo de limón o yogurt.