Una buena sopa comienza con un buen caldo. No hay atajos para esto. Necesitará una olla que contenga al menos seis cuartos de galón de agua. También necesitarás un par de cebollas, una cabeza de ajo, tres zanahorias, dos tallos de apio y cualquier guarnición de vegetales que hayas guardado para preparar tu caldo. No es necesario pelar las zanahorias o las cebollas. Solo asegúrate de que estén limpios, córtalos por la mitad y échalos en la olla. Cortar el ajo por la mitad en forma transversal y agregarlo a la olla, junto con los tallos de un manojo de perejil. Guarde las partes superiores para más adelante. También agregue aproximadamente seis granos de pimienta negros enteros, dos o tres hojas de laurel, varias ramitas de tomillo o romero. Si desea que la sopa tenga un sabor más rico y profundo, puede asar las cebollas y las zanahorias en un horno de 400F hasta que comiencen a chamuscarse. Cubra la olla, hágalo hervir a fuego lento y deje que se cocine durante 90 minutos. Cuele el caldo a través de un tamiz de malla fina o un colador, y devuélvalo a la olla. También puede hacer esto con un par de semanas de anticipación, luego congelar el stock en contenedores de un cuarto de galón.
Cuando esté listo para hacer sopa, simplemente coloque el caldo congelado en una olla a fuego medio, y mientras se derrite, corte las verduras en trozos pequeños. Pruebe el caldo y agregue un poco de sal. Haga esto en etapas, para que no lo haga demasiado salado, probando a medida que avanza. Puede usar cualquier verdura que le guste: papas, zanahorias, apio, calabaza de invierno, tomates enlatados, guisantes congelados, maíz o frijoles. Puede agregar frijoles enlatados, pero querrá enjuagarlos primero para eliminar el sabor metálico. Deberá agregar los vegetales en etapas, por lo que los más blandos como el calabacín no se convierten en papilla mientras espera que las zanahorias se cocinen. Cuanto más dura es la verdura, más rápido entra en la sopa. Puede agregar arroz integral o amaranto o cebada o quinua mientras las verduras están cocinando. Si desea agregar pasta, espere hasta que las verduras estén casi cocinadas, luego agréguela durante los últimos 15 minutos de cocción.
¿Recuerdas ese perejil que salvaste? Córtalo en trozos gruesos, sírvelo caliente, y tira el perejil encima para que el calor libere su sabor verde y fresco.
