tl; dr: Sí, con suposiciones simplistas. Mucho más difícil en el mundo real.
¡Desafío aceptado! Cinco de sus términos traen angustia a mi corazón: “viable”, “cadena nacional”, “solo”, “saludable” y “totalmente natural”. Pero aprenderemos sobre estos asuntos lo suficientemente pronto, si hacemos un pequeño viaje divertido a través de las declaraciones financieras de McDonalds Corp. Coge una hamburguesa doble con queso y una gran cantidad de papas fritas … mientras revisamos los números. (Enlace al informe anual 2013 de MCD está aquí: http://www.aboutmcdonalds.com/co…)
McDonalds resulta ser aún más leviatán de lo que yo pensaba. En 2013, obtuvo ingresos por $ 28 mil millones, atendiendo a 70 millones de clientes por día. Operando principalmente a través de franquicias, supervisa 35,000 restaurantes en 119 países. Sin embargo, a pesar de este vasto barrido, las reglas de conformidad. Una gran parte de la historia de McDonalds es que cuando pides esa hamburguesa y papas fritas, sin importar si estás en Turín, Tallahasee o Taipei, sabrás que es McDonalds sin importar dónde estés.
En sus 6,700 restaurantes propiedad de la compañía, McDonalds gasta el 34% de los ingresos en “comida y papel”. (¡Papel!?!?! Tendré más que decir al respecto más adelante). Los costos de los empleados representan otro 26%. La mayor parte del resto se gasta en alquileres, gastos generales e impuestos. Pero aún queda mucho para los accionistas.
McDonalds tuvo $ 5.6 mil millones de ingresos netos en 2013. Por lo tanto, de forma simplista, podría comprar carne de res orgánica, panecillos, helados, etc. para todas partes, y vivir con bastante facilidad con cualquier aumento inmediato en los costos directos. Supongamos que los ingredientes orgánicos cuestan un 15% más que la tarifa tradicional. Entonces, los gastos en alimentos de MCD aumentarían a un máximo de $ 950 millones al año, reduciendo las ganancias a $ 4,600 millones aún muy robustos. Los operadores de franquicias podrían tenerlo más difícil, pero en este modelo altamente simplista, McDonalds podría actualizar el BigMac a encurtidos orgánicos, queso, etc. y seguir siendo bastante rentable sin aumentar los precios.
En India, ¿es posible vivir de frutas y vegetales solo cortando arroz y roti?
¿Cuáles son los quesos más saludables para picar?
¿Hay otros alimentos que hacen que tu pis huela como lo hace después de comer espárragos?
¿Qué le sucede al sabor cuando congelas la comida? Por ejemplo, pizza.
Sin embargo, para llegar a esta conclusión reconfortante, hemos pasado por alto demasiado acerca de cómo se desarrolla el negocio de la comida rápida, y hemos dejado atrás algunas verdades aún más amplias sobre la nutrición. Además, todavía no hemos tenido nuestra conversación sobre el papel. Así que aquí está la historia completa.
Las cadenas de comida rápida prosperan en envíos a granel, cadenas de suministro sin problemas y estandarización. Les gusta cuando los almacenes centrales pueden contener patatas fritas congeladas durante seis semanas. ¡Todos se alimentarán! No habrá escasez. Este sistema se derrumba si legiones de gerentes de compras están tratando de encontrar suficientes tomates artesanales todas las mañanas para mantener los contenedores de hamburguesas en buena forma. Además, cuando rechaza los conservantes, aumenta en gran medida el riesgo de que los alimentos se echen a perder antes de ser servidos a los clientes. Si realmente desea que una cadena internacional (o nacional) de tamaño McDonalds sea viable , no puede depender de los zigzags de la producción de alimentos cultivados localmente.
Eche un vistazo de cerca a las explicaciones de Chipotle acerca de dónde provienen sus ingredientes. Define lo local como dentro de 350 millas. http://www.chipotle.com/en-US/me… Eso le permite conectarse a grandes granjas de agronegocios, en lugar de depender de pequeñas granjas de camiones en los suburbios exteriores. Y tenga en cuenta que incluso Chipotle, su supuesto restaurante de buenos amigos, dice que, en algunos casos, todavía no ofrece tarifas locales u orgánicas debido a limitaciones de suministro o transporte. Es posible hacer un abastecimiento local / orgánico si los clientes lo quieren, pero es probable que sea imposible ejecutar una gran cadena de restaurantes si esa es su única fuente.
Ahora pasemos a la nutrición. Tratas “saludable” y “completamente natural” como términos que están lo suficientemente alineados para pertenecer uno al otro, sin ninguna calificación adicional. De Verdad?
La mayoría de las grandes cadenas de comida rápida sirven menús que son altos en grasas saturadas, sal, almidones altamente procesados y azúcar. Son bastante bajos en vegetales verdes, proteínas no animales, fibra dietética, etc. ¡Caramba, tal “comida de comodidad” es lo que la gente quiere comer! Es barato y abundante. Si comes estas cosas en proporciones moderadas y haces algo de ejercicio, no es profundamente saludable. Si es sedentario y obtiene 4.000 calorías al día de esa tarifa, tiene una dieta poco saludable. Esto es cierto ya sea que su burrito esté hecho con crema agria y queso natural o no. Hay cadenas como Chipotle y Inn-n-Out-Burger que promueven ingredientes más naturales dentro de un menú tradicional de comida rápida y se han ganado seguidores.
Pero no confundamos esas iniciativas con alimentos saludables . Tratar de alinear el clásico sistema de comida rápida con granos enteros, vegetales, etc. es realmente difícil. Se podría argumentar que las pequeñas tiendas regionales de sándwich / sopas como Au Bon Pain y Jason’s Deli lo llevan a cabo hasta cierto punto, pero operan tal vez 300 puntos de venta cada uno, menos del 1% de lo que MCD puede hacer. Todo lo relacionado con grandes depósitos, largas cadenas de suministro y una intensa estandarización no concuerda con los estándares de nivel de Michael Pollan en su menú.
ACTUALIZACIÓN 19/02/2015: Después de escribir esta publicación original, el NY Times realizó un análisis nutricional detallado de la comida típica de Chipotle. Resulta que estás obteniendo cerca de 1,000 calorías (¡guau!) Y muchas grasas saturadas (¡asqueroso!) Y casi todo el día en sodio (¡mmm!) El etiquetado de alimentos y el material de marketing de Chipotle pueden alegrar tu estado de ánimo . Pero lo que está entrando en tu estómago es sorprendentemente similar a lo que obtendrías en Taco Bell. Aquí está el enlace: En Chipotle, ¿cuántas calorías realmente come la gente?
Último punto: el consumo de papel de McDonalds. Implícito en los estados financieros de la compañía está el mensaje de que probablemente gasten mil millones de dólares o más en papel al año. Esa es una enorme cantidad de envoltorios, vasos descartables, etc. Si realmente está interesado en crear un restaurante de comida rápida que le vaya mejor al planeta, le recomiendo que dedique algo de tiempo a tratar de descubrir si hay alguna forma de tener en cuenta reusables; contenedores proporcionados por el cliente, etc. para obtener esa cifra de papel.
