La opinión de expertos en todo el mundo fue que no fue posible hacer leche en polvo con leche de búfalo. Un experto en ciencias lácteas, el Dr. William Riddet de Nueva Zelanda también opinó como tal.
El proceso de producción de leche en polvo es esencialmente
1. Evaporación del agua para producir leche condensada (espesa)
2. Convertir la leche espesa en leche en polvo por pulverización en la cámara de aire muy caliente.
Aunque la leche de vaca y la leche de búfala son similares en contenido químico, existe una gran diferencia en la naturaleza de las proteínas. El contenido de proteína en la leche de búfala es casi un 15 por ciento más alto que en la leche de vaca. La leche de búfalo también es más viscosa en comparación con la leche de vaca.
Estos dos factores anteriores presentan enormes problemas en la fabricación de polvo de leche de búfala. La leche es más viscosa (espesa) por lo que las boquillas podrían atascarse, por otro lado, si los orificios de la boquilla fueran más grandes, tendrá que tener correspondientemente más temperatura en la cámara para secar las gotas de leche ya que las gotas serían más grandes. Con la alta temperatura, las proteínas en la leche perderían sus propiedades (proceso de desnaturalización de proteínas). Una vez que esto sucede, el polvo no se disolvería adecuadamente en agua. (Esto sucede con la leche en polvo que también se ha agotado. Cuando la mezclas con agua, una gran cantidad va y se sienta en la parte inferior.) Si mantienes la temperatura baja, el polvo en sí no se formaría. Entonces, era una banda muy estrecha en la que podías operar para hacer polvo con leche de búfala y esto se consideraba comercialmente inviable. Este fue el desafío técnico.
Recuerde que, esa vez, todas las plantas disponibles para hacer polvo estaban hechas con leche de vaca a la vista. Nueva Zelanda era el mayor productor de leche en polvo, y no tenían búfalos. Entonces no se hizo ningún experimento con leche de búfala. La experimentación se consideró inútil por las razones mencionadas anteriormente.
Incluso hoy en día tenemos una tendencia incuestionable a aceptar las opiniones de los expertos, por lo que se puede imaginar lo que era la situación en 1950 s.
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El Dr. Verghese Kurien estaba desesperado por hacer leche en polvo. Durante la temporada de invierno tendría mucha leche excedente en su mano que no podía comercializar en ningún lado. Quería convertirlo en polvo para usarlo más tarde en la temporada de escasez. Casi toda la leche recolectada por Amul era leche de búfala. Esta leche era buena para hacer productos lácteos tradicionales como Khawa, Gulabjamun, Lassi, Dahi, Paneer pero pobres para hacer polvo. Él y su asistente técnico, el Sr. HM Dalaya (Harichand Megha Dalaya) comenzaron a experimentar con la leche de búfala.
Con una planta de fabricación de polvo de segunda mano, pudieron demostrarle a UNICEF que era posible producir leche en polvo con leche de búfala (operando en la estrecha banda de operación descrita anteriormente). El Sr. Dalaya fue a Dinamarca y al año siguiente desarrolló una máquina llamada Niro Atomizer especialmente para leche de búfala. Hacer polvo con leche de búfala era ahora un sueño realizado.
Con el paso de los años, la tecnología ha avanzado y, hoy en día, con procesos como la homogeneización, los evaporadores de etapas múltiples de la leche en polvo de leche de búfalo se han convertido en un proceso mucho más simple.
