Esta es una pregunta importante, así que me alegra que lo haya preguntado. Primero, quiero asegurarme de que distingo la dieta cetogénica de la dieta de Atkins. Si bien ambas dietas son muy bajas en carbohidratos, difieren en que el keto es también proteína moderada y alta en grasas, pero Atkins no tiene restricciones reales sobre la ingesta de proteínas y grasas. Echa un vistazo a este artículo que explica la diferencia entre las dos dietas con bastante claridad: la dieta cetogénica frente a la dieta de Atkins: ¿la cetosis es mejor que la de Atkins? – Perfect Keto Exogenous Ketones.
Sospecho que la mayoría de los 20 gramos netos de información de números mágicos de carbohidratos que está viendo se relacionan más con Keto que con Atkins (muchas personas mezclan estos dos o los usan indistintamente, por lo que puede ser parte del problema) , pero cualquiera que sea la dieta de la que estés hablando, puedo explicar los 20 gramos netos. Ese número es simplemente uno de los objetivos iniciales para ayudarlo a saber cómo seguir cada dieta; en este caso, le muestra cuántos carbohidratos debe comer cada día. Sin embargo, varios objetivos son diferentes en las dos dietas, así que déjame explicarte.
En Atkins, el objetivo principal es la pérdida de peso, y la limitación de los carbohidratos es la principal forma en que esta dieta logra la pérdida de peso. El Dr. Atkins abogó por un nivel muy bajo de carbohidratos netos (alrededor de 20) para inducir la pérdida de peso y luego permitió a sus pacientes agregar lentamente algunos carbohidratos a sus dietas después del período introductorio. (De hecho, he visto información de Atkins que recomienda 15-30 carbohidratos netos por día, por lo que creo que la información de 20 carbohidratos netos que has visto está probablemente relacionada con Keto). El Dr. Atkins no limitó la ingesta de proteínas o grasas , y mucha gente piensa en la dieta Atkins como una dieta baja en carbohidratos y alta en proteínas.
Keto, por otro lado, es una dieta baja en carbohidratos, moderada en proteínas y alta en grasas con objetivos (o restricciones) en los tres de estos macronutrientes. Y aunque la pérdida de peso es una de las principales razones por las que la gente comienza la dieta cetogénica, el objetivo general es lograr que su cuerpo entre en cetosis para que no solo pierda peso sino que experimente todos los demás beneficios del ceto como más energía, mejor sueño, cerebro más claro, bajo nivel de azúcar en la sangre, etc. Cuando comiences a investigar sobre el ceto, verás que algunas personas se centran en los porcentajes de cada una de las tres macros enumeradas anteriormente (65% -75% de grasa, 20% -30% de proteína y 5% -10% de carbohidratos), pero es mucho más fácil calcular exactamente cuánto de cada uno debe comer cada día contando gramos en lugar de tratar de calcular porcentajes todo el día. Entonces en keto, los gramos recomendados de cada una de las macros son 20 gramos netos de carbohidratos, 50-75 gramos de proteína para mujeres / 100-125 gramos de proteína para hombres, y al menos 1: 1 hasta 1: 2 relación de proteína a grasa para todos. Dicho esto, estos números son simplemente puntos de partida. Todos somos diferentes y sus cuerpos reaccionarán de manera diferente a cualquier cambio en la dieta, por lo que estos números no son inamovibles. Recomiendo tratar de alcanzar estos objetivos la primera vez que inicie Keto y luego ajustarlos si es necesario una vez que haya estado en la dieta durante un tiempo para lograr los máximos beneficios.
Pero usted preguntó de dónde venía este objetivo específico y muy específico, 20 gramos netos de carbohidratos por día. Así que aquí está la respuesta corta: para la mayoría de la gente, si te quedas a menos de 20 gramos netos de carbohidratos por día (y estás comiendo proteína moderada y alta en grasas) entrarás en la cetosis, que es el objetivo de las personas con ceto. Sin embargo, no es un número mágico: algunas personas pueden estar en cetosis a 30 gramos netos o 50 gramos netos y algunas personas necesitan permanecer incluso por debajo de 20 para estar en cetosis. Pero la mayoría de las personas alcanzará la cetosis en 20 gramos netos por día, por eso es que ve ese número enumerado como el “umbral del número mágico”.
Si tiene más preguntas sobre keto o desea información más específica sobre macros, carbohidratos, etc., consulte este recurso, CRACK el CÓDIGO Keto para obtener información más detallada sobre Keto, incluido el seguimiento de sus macros, qué alimentos le ayudarán a mantenerse bajo en carbohidratos, moderado proteínas y grasas, e incluso algunas buenas recetas de ceto.
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¡Espero que esta respuesta ayude! ¡Buena suerte en tu viaje bajo en carbohidratos!