Responda a su pregunta: Hay varias teorías, ¿cómo funciona el batido para hacer mantequilla con crema? Pero sabemos con certeza que la grasa en la leche existe en pequeños glóbulos de grasa y hay una membrana de grasa que se envuelve alrededor de estos glóbulos grasos hechos de fosfolípidos y lipoproteínas. Esta membrana se rompe durante el batido de la crema, y debido a la floculación, la coalescencia y los agregados de coalescencia parcial en forma de mantequilla.
La composición de la mantequilla: grasa 80 por ciento, 18 por ciento de agua y 2 por ciento de sólidos lácteos. La grasa láctea existe en la leche principalmente en forma de triglicéridos, con pequeñas cantidades de mono y diglicéridos, fosfolípidos y glicoproteínas y lipoproteínas. El 98 por ciento de la grasa láctea existe como triglicéridos.
Aquí está la descomposición típica de los ácidos grasos en la mantequilla.
Invertir la emulsión de crema original: mantequilla
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