¿Cuál es el método más básico para hacer polvo de proteína de suero de leche de calidad? ¿Cómo se mantiene intacto el valor de la proteína en el producto final?

Comenzaré respondiendo tu tercera pregunta primero. Además, supongo que está preguntando por el concentrado de proteína de suero y aislarlo porque la soya y la proteína vegetal no son costosas.

En la industria manufacturera, nada se arroja como desperdicio. Del mismo modo, el suero de leche, que es un subproducto para usted y para mí, es materia prima para la industria de las proteínas.

1. El tipo de la fábrica de queso venderá el suero líquido a la fábrica de proteínas . Así es, no todas las industrias lácteas están involucradas en la fabricación de WPC, solo lo venden a otros. Esto se suma a los costos de adquisición y, por lo tanto, el precio de venta aumenta.
2. Otra razón es que este suero líquido tiene un contenido de proteína extremadamente bajo. Incluso la leche de mejor calidad tiene alrededor del 5% de proteína total, de la cual el 80% es proteína de leche y el 20% es proteína de suero de leche. Suponiendo que TODA la agua y el suero de leche se conservan y venden, todavía no tendrá más de 1% de proteína por volumen. Este es el mejor caso y las cifras reales suelen ser mucho más bajas. Como regla general, puede decir que se necesitan aproximadamente 500 litros de suero líquido para fabricar 1 kg de concentrado de proteína de suero de leche.
3. El proceso en sí es bastante lento y costoso. La mayoría de los tanques industriales son de aproximadamente 20,000 litros y, por lo tanto, un lote probablemente solo produzca 40 kg de WPC. El proceso incluye pasteurización, microfiltración, secado, empaque, etc. Añádase a ello costos de mano de obra e inventario y la cifra pronto se hará grande. Obviamente, la compañía está allí para obtener ganancias, así que agregue márgenes también.
4. Aislamientos de fabricación incluye todos estos pasos más un paso adicional de ultrafiltración. Esto requiere maquinaria de alta gama y agrega tiempo y mano de obra también. Además, la demanda de aislamientos es bastante limitada en comparación con los concentrados. El concentrado se usa en todo tipo de aplicaciones alimenticias, desde alimentos para bebés hasta suplementos para el culturismo, mientras que el aislamiento solo se usa para este último. Imagine que tiene que comprar y administrar una maquinaria compleja que cuesta 5 veces más, pero solo se usa el 10% del tiempo. Sus gastos de operación se disparan y es por eso que los aislamientos cuestan al menos 3 veces más que los concentrados.

Ahora sabes por qué la proteína de suero es costosa.

Pasando a tu primera pregunta . El método más básico para fabricar proteína en polvo de “calidad” sería, de alguna manera, asegurar 500 litros de suero líquido, filtrarlo a través de un tamiz microscópico y luego secarlo.

2da pregunta . El proceso solo filtra suero de leche a través de una malla / tamiz realmente fino. El tamaño de membrana típico en microfiltración es de aproximadamente 1 micra, mientras que la mayoría de las bacterias y esporas son mucho más grandes (típicamente de 2 a 7 micras). Además, las grasas son compuestos de cadena larga y también suelen tener más de 1 micra. Esto asegura que la grasa y los microbios no pasen y todo lo que obtienes es una corriente rica en proteínas de suero de leche.

Las moléculas de proteína no son tan grandes como organismos completos como bacterias y virus. Desde la novena clase de biología estándar, puede recordar que el núcleo de estos organismos está hecho de múltiples cadenas de aminoácidos. Los aminoácidos también son proteínas. Esto es solo para darle una perspectiva de cuán pequeña es una molécula de proteína comparada con bacterias y otros organismos.

Así es como el contenido de proteína permanece intacto .

Nota : Hay otro método llamado intercambio de iones que se debate para desnaturalizar la proteína porque trata el suero líquido con productos químicos para separarlo de las grasas y las cenizas. La separación física se considera la mejor opción para obtener WPC y no implica productos químicos.