Cómo determinar la cantidad de calorías en un filete

Pesa el bistec en una escala de alimentos.

Ahora ve a la página de búsqueda de bases de datos de composición de alimentos del USDA. Cambie el menú desplegable en la primera columna a “Referencia estándar” e ingrese la palabra “Carne de vaca” y una descripción del corte particular de carne en el campo en la parte superior de la segunda columna, por ejemplo, “Solomillo de ternera”. Aparecerá una larga lista de opciones, con cosas como esta:

• Carne de res, lomo, filete de solomillo superior, sin hueso, solo magro separable, recortado a 1/8 “de grasa, a elección, cocinado, a la parrilla
• Carne de res, lomo, solomillo superior petite asado, sin hueso, solo magro separable, recortado a 0 “de grasa, todos los grados, cocidos, asados
• Carne de res, lomo, solomillo superior petite asado / filete, sin hueso, solo magro separable, recortado a 0 “de grasa, seleccionar, crudo

Elija el que más se acerque a su carne, ya sea su peso crudo o cocinado, y el método de cocción. Haga clic para ir a la página del informe para la entrada que seleccionó.

Si su báscula le dio los resultados en gramos, ingrese 1/100 de ese valor en el campo en la parte superior de la columna etiquetada como “Valor por 100 g”, reemplazando el “1” que ya estaba allí. Cuando salga de ese campo, la tabla debajo se actualizará y podrá leer la cantidad de calorías de la segunda fila (“Energía”) debajo de esa columna.

Si la báscula le dio el resultado en onzas, ingrese ese valor en la columna que tiene la etiqueta “oz 85 g” – reemplazando el “3” que ya estaba allí. Cuando salga de ese campo, la tabla debajo se actualizará y podrá leer la cantidad de calorías de la segunda fila (“Energía”) debajo de esa columna.

Pero, ¿y si es un bistec cocinado que tiene un hueso? En ese caso, pese el hueso una vez que haya terminado de comer, reste eso del peso inicial e ingrese ese resultado en la página del informe como se describe arriba.