Fondo:
Sir / Madam: He trabajado en la industria láctea, desde pisos de barrido hasta una de las personas clave para dirigir megaplantas en Canadá. También tuve el honor de obtener dos M.Sc. uno del instituto lácteo muy premium de la India, el Instituto Nacional de Investigación Láctea, Karnal, India, me especialicé en química láctea, y nuestros profesores algunos de ellos eran químicos y científicos de élite, algunos han dedicado su tiempo de vida solo a una fracción de leche, segundo M.Sc. lo hizo en Food Science en la U de Guelph, Canadá, nuevamente una de las mejores escuelas de ciencias agrícolas y veterinarias.
Ahora que he establecido mis credenciales,
Gordo :
Se sabe que la grasa láctea es muy estable y no se va a afectar de ninguna manera, ya sea HTST (a esto se le llama corto plazo de alta temperatura, el proceso normal de pasteurización) o leche UHT. Aunque no hice el estudio comparativo, pero estoy muy seguro de que los ingenieros / tecnólogos / químicos / deben haber hecho estudios.
Proteína:
Para bajar de peso, ¿debo tomar suero con leche o agua?
¿Cuál es la verdad sobre la leche que contiene caseína, un presunto carcinógeno?
¿Podemos hacer yogurt con leche en polvo? ¿Cómo?
¿Por qué comer leche y productos lácteos aumenta el riesgo de cáncer?
¿El 1% de leche es igual a la mitad descremada y la mitad al 2% de leche?
También es un hecho conocido, Casein, la principal proteína es muy estable, y estoy seguro de que no habrá diferencias significativas en las fracciones de Casein, (por cierto, mi profesor pasó toda su vida en Kappa Casein, en el momento de su jubilación, bromeó). conmigo, dije: tengo que volver en este mundo para terminar el trabajo sobre la caseína), por lo tanto, estoy muy seguro señor / señora: si hubiera fallas en la leche UHT, personas extremadamente altamente calificadas habrían atormentado este proceso con carbón.
Se sabe que la proteína del suero es sensible al calor al grado y al tiempo del calor, puede haber una diferencia menor en las leches UHT y HTST debido a la desnaturalización térmica y puede interactuar un poco con la lactosa y la proteína del suero. No creo que sea mensurable.
Lactosa:
La lactosa es azúcar muy estable y creo que puede haber una diferencia de micro ppm en la lactosa HTST disponible frente a las leches UHT, debido a la famosa “reacción Browning” entre la proteína y el azúcar.
Minerales / grasas y vitaminas solubles en agua:
Todos sabemos que son muy estables y también lo son las vitaminas liposolubles, sí, la única diferencia podría ser extremadamente pequeña si se tiene en vitaminas solubles en agua.
Ahora, ¿por qué la leche UHT es buena para China?
Permítanme primero darles mis credenciales sobre la conexión entre China y China.
He escrito extensamente sobre comida / cultura china sobre Quora y en algunas categorías soy el autor más visto sobre temas chinos (irónico, sí lo es), voy a China con frecuencia, también algunos de mis artículos / respuestas están traducidos al chino y publicados en los periódicos chinos.
Independientemente.
China no es un país de productos lácteos, a pesar de que ahora es la capital mundial de los alimentos, y ahora tienen el monopolio total de la industria de servicios alimenticios. Mi objetivo final es escribir y un gran volumen de libros sobre alimentos inspirados en China, ya no existe la auténtica comida china (en mi opinión) todo se ha modificado a partir de los originales.
Los chinos están encontrando algún uso para la leche bovina en los tiempos modernos, simple razón, los chinos sabían la leche de maravilla en mi opinión la leche de soya que el resto del mundo está encontrando este alimento milagroso ahora, un buen reemplazo de la leche bovina, baja en grasa, sin colesterol , y proteínas de alta calidad y a una fracción del costo de la leche de bovino, bien hecho China / China, les doy mi sombrero a ambos.
Independientemente,
Ahora China se abrió al mundo, más turismo y comercio internacional, y muchos chinos están viajando por el mundo, por lo que les gusta tener leche bovina en su repertorio a pesar de que no tienen mucho uso para ello. UHT tener una vida tan larga es una buena opción para el mercado chino, creo que solo lo quieren para el turismo y simplemente “alardear” (es broma) de que también tienen industria de leche bovina, además de “ser una fábrica mundial”
Mis dos centavos :
He trabajado con Ingenieros / Científicos / Tecnólogos / Gobiernos Reguladores basados en esa experiencia. Tengo mucho respeto por todos estos profesionales; en mi opinión, mucha reflexión, gasto, escrutinio va antes de que estos procesos lleguen al mercado.
En el otro lado de la moneda, siempre encuentras algunos “no votantes” que para algunas publicaciones, sensaciones y para encontrar un lugar bajo el sol, publican algunos datos sensacionales que para la audiencia no técnica causan dolor y preocupación. En mi carrera profesional encontré algunas, pero aparte de los quince minutos de fama, son simplemente un destello en la sartén, estos científicos nunca llegaron muy lejos.
También tenga en cuenta que las compañías lácteas y alimenticias se han vuelto extremadamente grandes y multinacionales y las compañías de fama internacional, inversiones y personal supercalificado y enormes laboratorios propios, no van a invertir un centavo a menos que estos supercalificados controlen un proceso. por ejemplo, si la leche UHT no cortó su escrutinio estricto del sector privado, este proceso no verá la luz del día.
Espero que encuentres esto de alguna utilidad, si no lo intenté.
Saludos
sam
Autor con su esposa en Beijing, China, frente a la mundialmente famosa “La Ciudad Prohibida”
