Hay médicos y nutricionistas que creen que los almidones (qué raíces / tubérculos son) son muy beneficiosos para la salud humana.
Ejemplo: The Starch Solution por John A. McDougall, MD
Y hay algunos médicos y nutricionistas que creen que los almidones no son alimentos humanos ideales porque deben ser cocinados (predigeridos) para que los humanos los digieran.
Ejemplo: Daño de grano
Una dieta basada en plantas es más saludable que una que incluya alimentos de origen animal. Si los almidones cocinados lo ayudan a disfrutar comiendo las plantas, entonces les digo que las incluyan.
