No soy médico, así que no puedo darle una respuesta profesional, solo una relacionada con mi propia experiencia.
Si ha decidido ir sin gluten pero no tiene problemas reales con el gluten, no puedo imaginar que ocurra algo. Hasta donde yo sé, no hay beneficios per se de dietas sin gluten.
Sin embargo, si tienes problemas …
El otro día accidentalmente ingirí una minúscula cantidad de vinagre de malta en una fiesta (contenía cebada). Pasé la siguiente hora tratando de entender qué me decían las personas. Pude ver sus labios moviéndose y escuchar su voz, pero no pude entender qué significaba la mitad. Se llama niebla mental y no es nada divertido. Tuve suerte, sin embargo, desde esta vez solo tuve una leve migraña y todo no se puso demasiado borroso. Los peores efectos tienden a golpear al día siguiente, cuando me despierto sintiéndome como si alguien me golpeara con un bate de béisbol. Todo duele: los músculos y las articulaciones se sienten como si tuviera un entrenamiento extremo. También me da escalofríos, como si tuviera un resfriado. Y estoy tan muuuy cansado. Y eso ni siquiera es la peor parte: la peor parte es la crisis debilitante de la depresión que se mantiene por 2-3 días.
Muchas personas tienen diferentes síntomas cuando se trata de un “gluten” (comer algo que contiene mucho, mientras que en una dieta libre de gluten). ¡En mi caso, es algo que no tomo a la ligera!