No diría que 12 minutos necesariamente constituyen una sobrecocción o que la textura se verá afectada negativamente.
Dependiendo del tamaño del huevo, qué tan firme te gustan tus huevos duros, la temperatura del agua y la temperatura de inicio del huevo (un huevo frío recién sacado de la nevera tardará más que uno que comience a temperatura ambiente), que puede sea el tiempo de cocción perfecto, si quiere un huevo duro.
(incrementos de dos minutos)
En cuanto a la nutrición, algunas vitaminas son solubles en agua, mientras que otras se descomponen debido al calor. Probablemente sea justo decir que las vitaminas solubles en agua estarán protegidas por el caparazón.
Para aquellas vitaminas que se descomponen debido al calor, si le preocupa la nutrición, tal vez sea mejor para usted un huevo medio o suave, ya que la mayoría de las vitaminas en los huevos están contenidas en las yemas. Aquí está el valor nutritivo para un huevo típico. Puede usar esta información junto con la tabla anterior para determinar qué vitaminas se pueden perder al hervir un huevo.
Pero si se trata de un huevo duro en comparación con un huevo excesivamente cocido, diría que la pérdida de nutrientes, si es que hay alguna, es insignificante por las razones anteriores.
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