De acuerdo con las personas que trabajan en la industria alimentaria, que tienen la tarea de calcular el valor nutricional de los alimentos, utilizan tablas preparadas del valor nutricional de los ingredientes de los alimentos.
Si un alimento se fabrica a partir de huevos, aceite y harina, simplemente busca los valores en la tabla y usa los valores calculados para colocar los paquetes.
Siempre que la tabla original sea precisa, los valores calculados también serán precisos.
La tabla original se hizo quemando los ingredientes básicos en un calorímetro de bomba.
Un calorímetro de bomba es un recipiente cerrado donde la comida se quema rodeada por una camisa de agua. Se bombea oxígeno para asegurarse de que toda la comida se quema por completo. La temperatura del agua después de la quema se usa para calcular el valor calorífico de la comida. El cálculo es bien conocido y respetado.
Podrías calcular el valor de todos los enlaces que se rompen mediante la quema, eliminar el valor de los enlaces que se forman para hacer un cálculo de la energía disponible en el alimento, pero tiendo a creer más en los valores experimentales.
¿Se llena en función de la cantidad de calorías que consume o del volumen de alimentos que consume?
¿Cuál es más grande, una caloría o un joule?
¿Por qué utilizamos calorías en alimentos en lugar de julios?
Supongo que las tablas estándar de la industria para valores calóricos de alimentos se actualizan cuando es necesario.
Cualquier ingrediente nuevo que se descubra para su uso en la industria alimentaria se quemará en el calorímetro de la bomba, para establecer un valor por su valor calorífico.
Entonces, la respuesta es que el técnico de alimentos simplemente buscará el valor.
