¡Crea tu propio Seitan!
Esto es básicamente gluten de trigo con agua y algunas otras cosas (ver a continuación). El gluten de trigo cuesta alrededor de US $ 5 por 22 oz (0,78 kg) en línea.
Esto contiene un 75% de proteína y cantidades insignificantes de grasa y mucha Hierro y otros minerales. La única desventaja: carece de algunos aminoácidos esenciales, pero para completarla solo se necesita agregar una inyección de salsa de soja o aminoácidos líquidos.
Comprar seitan en las tiendas es realmente caro, hacer que el tuyo sea muy barato y no demore más de 60 minutos, y solo 10 de ellos son trabajo real, el resto está esperando.
Otro profesional es que puedes poner los sabores que quieras y crear tus propios sustitutos de la carne, desde hamburguesas hasta salchichas o lo que quieras. sin embargo, sería un consejo en contra del chocolate seitán, sabe a mierda, te importa.
La receta es la siguiente (en gramos, como escribo desde la parte superior de mi cabeza), esto te da una gran corazonada de seitán en la forma en que tradicionalmente se encuentra en la cocina asiática y en las tiendas vegetarianas / veganas:
- 200g / 7 oz de gluten de trigo
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de salsa de soja (o amino líquido) O medio vaso de soja O harina de garbanzo O la misma cantidad de cualquier proteína vegana en polvo que pueda tener a la mano
No agrego sal en este punto ya que la salsa de soya ya lo hará un poco salado, es mejor que sazone más tarde para evitar eso. Por cierto, la salinidad de la salsa de soja o aminoácidos líquidos se debe en gran parte al contenido de glutamato que a la sal real.
Coloque todo en un recipiente lo suficientemente grande, mezcle y amase bien para que todo quede bien mezclado. Si ha agregado demasiada agua, saldrá de la mezcla, no se preocupe, el gluten absorberá tanto como pueda. Si está demasiado seco, solo agregue más o experimente agregando otros líquidos como jerez o caldo (¡no, 7up no es una opción!). En este punto, también agregaría algunas sales de ajo y cebolla o especias.
Deje que la mezcla se quede por 30 minutos. Tome una olla a presión, coloque la corazonada dentro y cúbrala con agua o caldo, su llamada, algunas personas ponen las verduras como si fuera un guiso. Si no tiene una olla a presión tampoco es gran cosa, solo use una olla normal, pero tenga en cuenta que los tiempos de cocción serán más largos.
Si usa la olla a presión, ajústela a 20 minutos bajo presión. El método de liberación depende de usted, incluso un tiempo tan corto como 15 o 10 minutos debería ser suficiente.
Si usas una olla normal déjala cocer durante 45 minutos a 1 hora, no he probado con menos pero supongo que 30 minutos también deberían estar bien si dejas que la corazonada se enfríe en la olla con el líquido.
Una vez hecho esto, coloque la corazonada en un collander. Recomiendo literalmente sacarlo usando un par de horquillas o un método similar.
Déjalo enfriar. Puede rebanar estas cosas y usarlas en el pan o como filetes o simplemente comerlas calientes.
También puede omitir la cocción y simplemente freír la masa en aceite caliente sobre un palo, obteniendo una textura y sabor muy interesantes … o al vapor en varios. Pero esa es otra historia 🙂
El contenido de proteína por 100 g es 30 g de proteína completa con todos los aminoácidos, grasa despreciable (a menos que agregue aceite al líquido de cocción) y cantidades insignificantes de carbohidratos (30.2 proteínas, 0.2 g de grasa y 2.5 gramos de carbohidratos, el resto es agua). El sodio es de 15 mg por 100 g o un 1% de la cantidad diaria recomendada si ha agregado 1 g de sal.
Disfruta 🙂
