Cómo reducir las calorías en una receta de croissant

Una de las formas más fáciles de reducir las calorías en una receta de croissant es reducir la cantidad de mantequilla utilizada para laminar. Con un increíble 7 calorías por gramo, incluso una pequeña reducción en el contenido de mantequilla se acumula muy rápidamente, especialmente si la masa en su receta es pobre (en otras palabras, no contiene mucha grasa o azúcar).

La desventaja de esto es que producirás un croissant menos rico que será un poco más complicado de laminar. También es probable que pierdas algo de vida útil.

Cuando trabajé en I + D en una panadería comercial, el verdadero trabajo no era solo saber qué cambiar para obtener los resultados deseados, sino hacer lotes de prueba para ver hasta dónde podíamos tomar un cambio antes de que otras características del producto empezaran a cambiar demasiado. . Por lo general, hay al menos un porcentaje real (no porcentaje de panadero) de cualquier ingrediente en una receta que se puede cambiar sin ningún efecto adverso notable. Para obtener cambios más grandes, un desarrollador necesita ir más allá de ese margen y evaluar los resultados.

Otra forma más obvia de reducir las calorías en un croissant es hacerlo más pequeño en peso. Esto puede mitigarse al menos parcialmente aumentando las cosas que hacen que la masa se eleve y, por lo tanto, aumente el volumen. Lo principal que controla el aumento en las masas de levadura son el contenido de levadura, el contenido de sal y el tiempo de fermentación.

¡Espero que esto haya sido útil!