Es curioso, la gente que “come saludablemente” es toda para alimentos “menos procesados”, pero cuestiona el valor de la mantequilla ya sea porque es grasa o porque proviene de un animal de carne, o por ambas cosas. Eso es realmente extraño, ¿sabes?
La mantequilla está hecha de leche, generalmente leche de vaca, cuya crema se ha desnatado y agitado hasta que se separa en manteca y suero de leche, o semisólidos a partir de líquido. A veces se agrega un poco de sal para darle sabor y, en el producto comercial, se agrega algo de antioxidante para ayudar a mantenerlo fresco por más tiempo. Eso es eso es todo.
Puede tomar un frasco de un cuarto de galón, verter la crema, cerrar la tapa y sacudir, agitar, agitar, verter y extraer el líquido restante (suero de leche) y tener su propia mantequilla casera en unos 20 minutos.
Compare eso con la margarina, que es un compuesto de aceite vegetal procesado a una pulgada de su vida útil. Es extraño que la gente prefiera tal producto.
Luego está el sabor rotundo: todavía tengo que probar una margarina que puede competir con la mantequilla por el sabor.
Últimamente, la investigación ha descubierto que las grasas de la dieta no son ni culpables ni salvadoras de las enfermedades cardíacas y otras enfermedades cardíacas. Sonaba bien cuando se pensó en la idea: la grasa debe ser mala porque las personas gordas comieron mucha grasa, y como entonces eran poco saludables, especialmente con enfermedades cardíacas, tenía que ser la grasa en su dieta, así que no lo haga come mucha grasa y hará que todo sea mejor. Incluso un mínimo de lógica demuestra que el razonamiento es fácil, incluso falaz. Se pierde un paso importante, a penas: ¿es la grasa de la dieta la que causa la enfermedad cardíaca? Bueno, sonaba tan bien que no fue hasta muy recientemente que se encontró la investigación, eh, no, no es la grasa de la dieta de ninguna fuente que causa enfermedades del corazón.
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Ah, bueno, volviendo a la mesa de dibujo.
Mantequilla: menos procesada, de origen natural, mejor que la margarina para la mayoría de los procesos de cocción y con un sabor que intenta igualar la margarina, pero nunca lo hace.
* yum *
Metaanálisis de estudios prospectivos de cohortes e … [Am J Clin Nutr. 2010]
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