No en la misma medida que cuando la dieta presenta suficientes carbohidratos. Para ser claros, en realidad no requiere mucho ( 120g o más por día ) para ser ‘suficiente’ para la mayoría de las personas.
Básicamente, cuando comes un carbohidrato suficientemente bajo durante un período de tiempo, tu cuerpo realiza algunos cambios hormonales y algunos cambios en la partición de nutrientes cambian ( comienza a priorizar las grasas como combustible porque es necesario ).
El glucagón es una hormona que moviliza la glucosa ( bien combustible tal vez es la mejor ) e insulina es una hormona de almacenamiento de glucosa ( combustible ). De alguna manera trabajan en conjunto para mover y almacenar glucógeno / glucosa. Cuando elimina los carbohidratos de la dieta durante un período de tiempo suficientemente largo, reduce los niveles de insulina y aumenta los niveles de glucagón. De hecho, demora el almacenamiento y aumenta la movilización, drenando lentamente sus reservas de glucógeno durante un período de unos pocos días en general.
Este estado de existencia permanece si mantienes la dieta baja en carbohidratos. Eso significa que se almacena menos glucosa y se moviliza más glucosa cuando está disponible. Tu despensa nunca está realmente llena.
Tienes razón en que la gluconeogénesis es una cosa. Como resultado, las reservas de grasa se convertirán en glucosa, pero el proceso es muy ineficiente y lento en comparación con simplemente tener glucosa disponible. Nunca perderá por completo sus reservas de glucógeno comiendo carbohidratos bajos, simplemente disminuirá la cantidad que se almacena.
Será suficiente para mantener algunas reservas de glucógeno y la disponibilidad de glucosa ( porque incluso en la cetosis todavía necesitarías algo de eso ), pero esas reservas de glucógeno se agotarán y seguirán agotadas siempre que mantengas una dieta baja en carbohidratos. Esto se debe a que el proceso de gluconeogénesis no es tan eficiente y porque la ingesta baja de carbohidratos afectaría los niveles circulantes de insulina / glucagón, por lo que su cuerpo no almacena ni utiliza la misma cantidad de glucosa / glucógeno.
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Hay otras enzimas y factores en juego. Al igual que su cuerpo comenzará a utilizar más cuerpos cetónicos como combustible en ciertos tejidos, por lo que esos tejidos dependerán menos de la glucosa. Sin embargo, los cuerpos cetónicos no ayudan con el esfuerzo de alta intensidad en los músculos que trabajan. Se ha documentado bastante bien ahora que las dietas bajas en carbohidratos reducen el rendimiento de alta intensidad en los atletas. [1] Es explicable basado puramente en la disponibilidad y capacidad de utilización de glucógeno / glucosa, que se requiere cuando el ejercicio es superior al 70% de VO2max. Esa es la esencia, sin embargo …
Notas a pie de página
[1] Reexaminando las dietas ricas en grasa para el rendimiento deportivo: ¿Llamamos demasiado pronto al “clavo en el ataúd”?