El azúcar, el almidón y las fibras son formas típicas de carbohidratos en nuestros alimentos y técnicamente permanecen iguales incluso después de la cocción (las grasas y las proteínas no se convierten en carbohidratos).
Mientras que el azúcar y el almidón pueden ser fácilmente digeridos por nuestro cuerpo, las fibras que tienen enlaces azúcares complejos pasan a través del sistema digestivo casi sin procesar ya que las enzimas del cuerpo humano no tienen enzimas para romper las fibras y convertirlas en azúcar. permitir la fermentación
Lo que los procesos de cocción como el calentamiento, la fermentación hacen es romper estos enlaces complejos en las fibras y para que se vuelvan más digeribles para nosotros.
Entonces, mientras que el contenido total de carbohidratos permanece igual incluso después de la cocción, el cuerpo absorbe más carbohidratos de los alimentos cocinados.
El método de cocinar y la comida particular también hace la diferencia. por ejemplo, el arroz absorbe el agua después de ser cocida, por lo tanto, 100 g de arroz no equivale a 100 g de arroz cocido se convierte en 150 g, por lo tanto, 100 g de arroz cocido tiene 75 g de arroz original. El resto es agua. Por lo tanto, encontrará que en este caso 100 g de arroz crudo tienen más carbohidratos que 100 g de arroz cocido.
Del mismo modo, Suateing redujo el agua por lo tanto 100 g de espinacas después de saltear se reduce a 75 gms debido a la pérdida de agua. Por lo tanto, 100 g de sinach sautado es en realidad 135 gms, por lo que en este caso 100 g de espinacas crudas tendrán menos carbohidratos en comparación con 100 g de espinacas salteadas.
