Las grasas son cosas bastante complejas en la dieta. He pasado mucho tiempo estudiando las grasas y todavía no tengo una comprensión muy completa de las complejidades. Aquí hay un breve manual de grasa dietética humana:
Grasas monoinsaturadas
Estos son los favoritos del mundo nutricional. Muchas investigaciones que muestran un alto consumo pueden ser bastante beneficiosas. Esta es una gran parte de la recomendación para la dieta mediterránea, es decir, un alto consumo de grasas monoinsaturadas en el aceite de oliva. Aún así, observe en la tabla anterior que cosas como la grasa de res y la grasa de pollo también contienen niveles bastante altos de aceites monoinsaturados. Eso nos lleva a la siguiente categoría de grasas de la dieta:
Grasas saturadas
Si las grasas monoinsaturadas son las preferidas, entonces estos serían los demonios del mundo nutricional. La razón es la conexión entre cosas como las grasas de la dieta, el colesterol en la sangre y las enfermedades del corazón. Sin embargo, este es un gran debate entre los científicos . Un estudio de correlación muy reciente, muy grande, no encontró correlación entre las grasas saturadas y la enfermedad cardíaca, y solo encontró correlaciones entre las grasas saturadas y los accidentes cerebrovasculares. Para mí, la pregunta es: si eliminas las grasas saturadas, ¿qué utilizas para reemplazarlas?
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Grasas poliinsaturadas
Esta categoría se vuelve compleja. En realidad, hay dos grasas en esta categoría que son nutrientes esenciales: el ácido alfa-linolénico Omega 3 y el ácido linoleico Omega 6. La parte extraña de esta categoría es que se ha demostrado que los Omega 3 tienen propiedades antiinflamatorias, mientras que los Omega 6 tienen la respuesta inflamatoria opuesta. Esta es la fuente de la controversia de los aceites vegetales. En el cuadro de arriba, quiere mirar las barras azules claras. Cosas como los aceites de girasol, sésamo, cártamo y soya tienen altas cantidades de grasas Omega 6. Aún así, no es tanto que quiera eliminarlos de la dieta. La pregunta parece ser la proporción de aceites Omega 3 a Omega 6. Muchos expertos dicen que una proporción de 1 a 1 es la mejor. Sin embargo, la dieta moderna tiene proporciones entre 6 a 1 y hasta 15 a 1 a favor de los aceites Omega 6 proinflamatorios.
Conclusión
A partir de la evidencia en este punto, está claro que cosas como el aceite de oliva es un ingrediente muy saludable en la dieta. También está claro que estamos aumentando demasiado los niveles de grasas omega 6 proinflamatorias en nuestras dietas. Las grasas saturadas son un tema extremadamente complejo más allá del alcance de esta respuesta. Yo como grasas saturadas y muchas de ellas. Algunas personas como la Asociación Estadounidense del Corazón dicen que debería reducir mi consumo. Yo digo que la American Heart Association debería dejar de tomar dinero de las compañías petroleras de soja.
