Lo que siempre me desconcierta es que nadie parece preguntarse si los omnívoros (comedores regulares) luchan por obtener nutrientes. ¿Por qué podría ser eso? Bueno, ciertamente no porque de alguna manera sea automáticamente una dieta rica en nutrientes, saludable y óptima. La razón más verdadera es que es la dieta predeterminada. Es la dieta en la que una mayoría predominante de personas en el planeta se crió ahora y se crió durante siglos. Una fracción muy pequeña de personas es vegana en el planeta y una fracción aún más pequeña es vegana desde el nacimiento. Por lo tanto, todas las percepciones y juicios dietéticos provienen desde el punto de vista de un omnívoro. De hecho, incluso la mayoría de los estándares médicos (mediciones vitales, dosis de medicamentos, etc.) se basan en un cuerpo promedio que está acostumbrado y sujeto a dicha dieta. Si se encuentra en EE. UU., Piense en este “estándar” como su dieta estadounidense estándar. Ese es el status quo. Esa es la línea de base (línea “base” – me encanta el juego de palabras, la ironía y los juegos de palabras aquí). Eso es en lo que las personas basan sus preguntas.
Habiendo señalado el sesgo omnipresente que existe cuando se trata de cuestiones relacionadas con las dietas vegetales y la nutrición, me gustaría considerar un par de razones por las cuales alguien puede no estar recibiendo suficientes nutrientes en su cuerpo. Solo hay dos de tales razones. El primero es que la persona simplemente no recibe suficiente de ese nutriente en su cuerpo. Piense en esto de manera similar a una fábrica que no obtiene suficientes materias primas para producir su producto. La segunda razón es que el cuerpo de la persona no puede asimilar esos nutrientes en particular. Estoy luchando por encontrar una analogía lúcida y concisa, pero tal vez, una de una fábrica desordenada y desordenada con maquinaria dañada sea suficiente. Dicha persona come suficiente del nutriente pero su cuerpo no puede asimilarlo por una o más razones.
Consideremos cada una de esas causas un poco más a fondo. Como ya hemos mencionado, es posible no consumir suficiente cantidad de un determinado nutriente en primer lugar. ¿Cuáles son algunos nutrientes comunes de los que la gente se preocupa? Bueno, para empezar, existen los llamados aminoácidos “esenciales”. Esto, por supuesto, se relaciona con el detestable “¿de dónde sacas tu proteína, amigo?” pregunta que cada vegano tiene que responder varias veces al día. Mi respuesta típica a esa pregunta es “de verdes suaves y frondosos” o “mi cuerpo fabrica sus propias proteínas, ¿y usted?”
Una idea errónea típica sobre estos aminoácidos es que se los llama esenciales porque solo pueden obtenerse de productos de origen animal. La verdad es que se les llama esenciales porque nuestro cuerpo no puede producirlos por sí mismo. Esto significa que debemos consumirlos de una fuente externa. Multa. ¿La fuente tiene que ser un producto animal? De ningún modo. Todos los aminoácidos esenciales se pueden encontrar en las plantas. De hecho, algunas plantas son tan increíbles que contienen todas a la vez. Un ejemplo que viene a la mente es el alforfón. Es un tesoro de aminoácidos. Hay otros como semillas de calabaza, plátanos, etc. Los últimos ejemplos contienen menos que el conjunto completo de ácidos esenciales, si no recuerdo mal. Además, las plantas son los únicos productores de aminoácidos y minerales orgánicos en este planeta. Si obtiene el suyo de productos de origen animal, sin duda obtendrá un producto de segunda mano.
Por lo tanto, hemos establecido que con una dieta óptima, ningún vegetariano o vegetariano tendrá que preocuparse por las proteínas o los aminoácidos. ¿Qué pasa con otras cosas como vitaminas y minerales? Consideremos esos. Cuando se trata de vitaminas, las plantas son la fuente principal. Si desea que entren más vitaminas en su cuerpo, coma más plantas crudas. Hay vitaminas “funky” como D y B12 que son un poco más complicadas. Bueno, ¿y esos? Creo que la vitamina D es bastante sencilla en el sentido de que todos sabemos cómo conseguirla. Necesitamos pasar al menos 30-60 minutos al día bajo la luz solar directa. Para hacerte una idea, si vives en un lugar que se pone oscuro y gris en invierno, seguramente no estás recibiendo suficiente vitamina D. De hecho, esta es una epidemia continua causada por el estilo de vida sedentario y de puertas adentro. la penetración del empleo en la oficina. Es decir, no tiene sentido distinguir entre la deficiencia de vitamina D de veganos versus omnívoros. Todos necesitamos más.
¿Qué hay de B12? Parece que se habla mucho de eso, pero poco entendimiento. En la naturaleza, la vitamina B12 está en todas partes. Qué significa eso? Solo eso, está en todas partes: está en las hojas, en la fruta, en las ramas, en la hierba, etc. Es producido por una cierta bacteria que vive en las superficies de las plantas. Por lo tanto, si uno consume plantas crudas, sin procesar, apenas almacenadas, está obteniendo la vitamina B12 que necesita. Claramente, esta forma de comer no es la típica de un habitante de la ciudad. Ahí es precisamente donde comienzan los problemas. Por lo que yo sé, el cuerpo humano no es capaz de sintetizar su propia B12 (sigue siendo un punto discutible para mí, ya que estoy investigando personalmente y leyendo investigaciones); sin embargo, algunos animales son. ¿Por qué las vacas pueden hacer su propio B12 y nosotros no? Una posible razón es la misma que explica por qué la vitamina C no es sintetizada por nuestro cuerpo. ¿Por qué sintetizar algo que está contenido en cantidades ridículas en nuestra dieta óptima? (Tenga en cuenta lo siguiente: Considero que la dieta óptima son las frutas y los vegetales de hoja verde. Claramente, contienen cantidades insanas de vitamina C y todas las otras, de hecho). Nuestro cuerpo es probablemente la cosa más relajada del universo. La naturaleza no permite los absurdos. Todo está equilibrado y tiene sus razones. ¡Escatimamos en la síntesis de estas vitaminas porque originalmente estaban destinadas a llegar a nuestro cuerpo en tremendas dosis de todos modos! Puedes elegir prestar atención a esto o no, pero esta forma de pensar ciertamente me ha respondido y explicado más sobre el mundo que la actitud ciega y ciega de que “la ciencia es Dios y sabe mejor”.
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De cualquier manera, nos queda la escasez de minerales. El principal punto a destacar aquí es que los únicos minerales que realmente podemos absorber son aquellos que llegan a nuestro cuerpo en forma de compuestos orgánicos. La gente de la sal de mesa no se absorbe en absoluto. Es decir, es, por supuesto, absorbido, pero nuestros cuerpos no saben cómo usarlo en la forma en que se encuentra. Comer sal de mesa para obtener sodio es similar a intentar limar algunos copos de hierro para obtener hierro. Su cuerpo lo tratará como un compuesto inorgánico y lo expulsará tan pronto como sea posible. ¿Pueden algunos minerales conservar su estructura orgánica y el entorno después de la cocción? Por supuesto. Eso es probablemente cierto tanto para la cocina vegana como para la de productos de origen animal. En este frente, no creo que haya mucha diferencia entre estas dietas. La única diferencia verdadera viene cuando uno se va vegano crudo (fruitarismo) (hablo por experiencia ya que he pasado por todos estos).
Como puede ver, no considero que el veganismo sea la panacea para todos los males, como a veces se presenta. ¿Es mejor que una dieta omnívora? Depende. Si se hace correctamente, es mejor sin manos. Su principal ventaja es que reducirá o eliminará la descomposición de la proteína y la carne en nuestros intestinos, que es el principal atributo de la dieta omnívora. Es una dieta más ligera de productos fáciles de digerir. Por lo tanto, liberará algo de energía extra en la vida de la persona. Además, abrirá puertas para el crecimiento espiritual que de otro modo se vería obstaculizado.
Finalmente, ¿qué pasa con la segunda causa de no obtener suficientes nutrientes? A saber, ¿qué pasa si el cuerpo no puede absorber lo que lleva? A decir verdad, nuestro cuerpo es un sistema increíblemente complicado y ni siquiera deberíamos pretender entenderlo. Por lo tanto, lo mejor que podemos hacer es dejarlo en paz y crear las condiciones para que haga lo que está diseñado para hacer. A saber, está diseñado para auto-sanar. Las medicinas no curan. Remendan los agujeros y cubren los síntomas sin abordar las causas subyacentes. Tomar un suplemento de hierro no aborda la causa fundamental de la incapacidad del cuerpo para absorberlo. La pregunta es: ¿qué podemos hacer para sanar? Las cosas que funcionaron para mí y para muchas otras personas que conozco son el ayuno (extensivamente, 10-30 días) y el cambio a una dieta cruda basada en vegetales. Esa es la única forma que conozco para abordar las dos causas de deficiencia de nutrientes.
