Cuanto más frecuentemente, y por períodos de tiempo más largos, se usa un músculo, mayor es la presencia de mioglobina, la principal proteína transportadora de oxígeno en el cuerpo. Los pigmentos rojos que forma son responsables de dar color a la carne.
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Mientras que las aves de corral son vistas como la carne blanca arquetípica, son solo unas pocas áreas selectas que son blancas. Pasar tanto tiempo caminando significa que las patas de pollo son en realidad carne roja (si miras, especialmente después de cocinar, puedes ver la diferencia de color).
Con el fin de reducir la confusión entre los consumidores, la carne roja en las aves de corral (comúnmente visto como animales de carne blanca) a menudo se conoce como carne oscura. Como se mencionó anteriormente, sin embargo, la pierna y otras áreas de contracción lenta todavía son técnicamente carne roja.
Al igual que las aves de corral, el pescado generalmente se considera carne blanca. Debido al agua que soporta el peso de un pez, hay menos necesidad de altos niveles de oxidación en los músculos, lo que lleva a una carne más ligera.
Sin embargo, siguen los mismos principios rojos y blancos, solo se necesita observar la variación de color entre un filete de atún (un pez ocupado y nadador) y la solla (que pasa la mayor parte del tiempo en el fondo del océano) para ver la diferencia .
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La reputación de Porks como la otra carne blanca se originó en una campaña de mercadotecnia de 1987 que intentó capitalizar la creciente popularidad del pollo en una sociedad consciente de la salud.
Con un sabor menos intrusivo, más versátil y un color claro cuando se cocina, es fácil ver por qué echó raíces el cambio de marca. Sin embargo, aunque es más liviano que la carne de vaca o el cordero, el cerdo sigue siendo una carne roja en el fondo.
El cerdo no es tan oscuro como sus primos debido a una mayor cantidad de músculo de contracción rápida (blanco) en todo el cuerpo de los cerdos. Esto se debe a que, aunque están menos ocupados (léase: ¡vagos!) Que las vacas y las ovejas, los cerdos tienen un mal ritmo cuando les toma el estado de ánimo como lo atestigua cualquier cerdo.
Vale la pena señalar que la diferencia entre el tipo de músculo (y, por extensión, el tipo de carne) va más allá de cómo se comportó un animal específico durante su vida.
