Me siento capacitado para responder esta pregunta: tengo una Maestría en Salud Pública y enseñé Biología de la escuela secundaria durante 13 años. También tengo sobrepeso, he hecho mi investigación, y acabo de perder 40 libras (de las 180 que quiero perder).
Comer hidratos de carbono (y, en menor medida, ver, oler o incluso pensar en ellos) o edulcorantes artificiales hacen que el cuerpo se prepare para la glucosa en la sangre cuando los carbohidratos se digieren. Esto se hace mediante una liberación de insulina, que abre los canales de transporte de glucosa hacia las células (permitiendo que entre el combustible) y activa las bombas de ácidos grasos que eliminan los ácidos grasos de la sangre y los secuestran en células grasas (ocultando este combustible entre comidas ya que no es necesario cuando la glucosa es útil). Hasta ahora todo bien: la glucosa se metaboliza, y cuando se va los niveles de insulina caen, cerrando los canales de glucosa (no son necesarios) y dejando que los ácidos grasos salgan de las celdas de almacenamiento de grasa para que no tenga hambre hasta el almuerzo .
PERO EN MUCHOS POBLADOS … los canales de glucosa se han convertido en el equivalente hormonal de la dificultad auditiva (resistencia a la insulina), lo que significa que para hacer el trabajo, necesitan mucha más insulina circulante. Sin sudar, mientras la glucosa está presente. Pero cuando desaparece, el cuerpo necesita combustible y espera que se liberen los ácidos grasos. Pero el sistema de ácidos grasos NO es difícil de escuchar, y la disminución de la insulina después de que la glucosa se ha ido no es suficiente para liberar los ácidos grasos. ¡ASÍ QUE ESTÁS VIVIENDO HACIA ABAJO EN EL NIVEL CELULAR! ¿Qué haces? Media hora después de la tostada del desayuno y el jugo de naranja, está buscando un donut, y el ciclo continúa todo el día. Y consumes más calorías de las que deberías. PERO usted no engorda porque come demasiado, COME DEMASIADO PORQUE ESTÁ RECIBIENDO GRASA (bueno, porque sus células grasas esconden sus ácidos grasos como grasa, que es lo mismo).
Lea el excelente libro de Gary Taubes, Why We Get Fat – Y qué hacer al respecto y su libro más académico, Good Calories – Bad Calories. Ha hecho su tarea: 62 páginas de referencias a espacio simple …
Hay esperanza, gente grande: corta los carbohidratos y no tendrás antojos de comida. A continuación, podrá tomar decisiones decentes. Es bastante difícil elegir bien cuando estás for-reals muriendo de hambre. Es por eso que la tasa de fracaso de dietas bajas en calorías es del 95-98%; el grupo al que voy ahora tiene una tasa de fallas del 30% con un año de supervisión de mantenimiento después de alcanzar el objetivo de peso hasta un 8% con dos años de mantenimiento.
