La comida no “se convierte en grasa”, directamente. La grasa es algo que el cuerpo continuamente destruye y acumula. No solo toma moléculas de grasa y las almacena en el tejido adiposo. Todo lo que come se descompone, absorbe y usa como componentes.
Masticar es parte del proceso, pero está lejos de ser la única parte. Corta la comida mecánicamente en partes más pequeñas y la mezcla con enzimas para comenzar la descomposición química. Esa descomposición continúa en el estómago, donde está expuesta a ácidos y más enzimas, y continúa en los intestinos.
Realmente no puedes masticar comida de forma incorrecta. Si puedes tragarlo, está listo. Si no está listo, el problema no es gordo; el problema es asfixia
En el siglo XIX, un período de modas alimentarias para rivalizar con el nuestro, había una idea absurda llamada Fletcherization, que pedía masticar alimentos hasta que hacía tiempo que habían perdido su sabor. Solo ayuda a perder peso en el sentido de que hace que comer sea tan desagradable que podría saltearse las comidas para evitar hacerlo.
Tiene sentido masticar el tiempo suficiente para disfrutar de su comida, lo que puede ayudarlo a dejar de comer cuando está saciado en lugar de comer demasiado. Pero no hay una ventaja especial para la salud al masticar más allá del punto donde naturalmente tragarías. Viene de una larga línea de antepasados que lograron sobrevivir sin que Henry Fletcher les dijera cómo hacerlo.
