¿Las nueces, los frijoles y los guisantes (alimentos veganos) tienen la misma cantidad de proteína que la carne y el pescado?

NO . La proteína está más concentrada por el peso dentro del tejido de los animales que en la materia vegetal. Una porción de pollo de 4 onzas proporciona 36 gramos de proteína. [1] La misma cantidad de granos de soja proporciona solo 21 gramos de proteína. [2] Entonces, necesitas comer casi 7 onzas de frijol de soja para lograr la misma ingesta de proteína.

Notas a pie de página

[1] ¿Cuánta proteína contienen 4 onzas de pollo a la parrilla?

[2] 26 proteínas completas para perder peso y desarrollar músculo | Come esto no es eso

Ante todo:

Debes ser consciente de que las proteínas de los alimentos (en oposición a la función de las proteínas en nuestro cuerpo) no son más que paquetes de aminoácidos, no usamos “proteínas” como tales, sino solo estas piezas, los aminoácidos, por lo que que sería más apropiado hablar de este último que de “proteínas”.

Entre estos aminoácidos hay algunos que no podemos producir nosotros mismos, estos se llaman aminoácidos “esenciales”.

No todas las proteínas tienen la misma cantidad de aminoácidos. Estos que llevan todos los AA esenciales se llaman “proteínas completas”. Todas las proteínas de la carne son completas, sin embargo, su perfil de aminoácidos varía.

Algunos frijoles, como el frijol soya, tienen tanta proteína como la mayoría de las carnes (la diferencia es mínima) y estas también son proteínas completas, lo mismo ocurre con los guisantes y muchas otras legumbres.

Otras verduras como el arroz y los cereales carecen de algunos aminoácidos esenciales, pero esto se puede corregir fácilmente mezclando tipos de vegetales, sin profundizar en el tema: una paella vegana común española común con arroz, judías verdes y algunas otras verduras tiene un perfectamente completo perfil de aminoácidos y una buena cantidad de proteínas.

Si favorece cosas como el tofu, el tempeh o el seitán, en realidad puede obtener tantos gramos de proteína como comer carne: yo, por ejemplo, estaba alcanzando los 100-180 g de proteínas comiendo mucho seitán casero enriquecido con harina de soya.

Los aminoácidos no vienen solo en proteínas, una fuente interesante es la salsa de soja, de hecho hay una versión en los EE. UU. Llamada “líquido amino” que es más o menos la misma. Algunos aminoácidos se pueden encontrar libres en algunas verduras. De hecho, cuando utilizas un registro de dieta que incluye micronutrientes, te sorprendería ver cómo la cantidad de aminoácidos individuales es muy superior a la cantidad de proteína que ingeriste.

No, pero hay otros factores que deben tenerse en cuenta también. Animal vs Proteína Vegetal – ¿Cuál es la diferencia? Puede ser un buen lugar para comenzar.

¡Por supuesto no!

Uno debería estar muy bien informado para seguir una dieta vegana.

Es como contar calorías solo mucho peor.