La comida chatarra tiende a ser alta en azúcar y baja en fibra. Por lo general, tienen un alto índice glucémico que hace que el nivel de azúcar en la sangre aumente de forma rápida y pronunciada. Considera esta tabla:
¿Ves la línea roja? 30 minutos después de comer comida con alto IG, sus niveles de azúcar en la sangre son muy altos, su cuerpo produce insulina, lo que hace que las células grasas absorban todo ese azúcar extra.
La insulina funciona, los niveles de azúcar en la sangre disminuyen rápidamente. Después de 1.5-2 horas, sus niveles de azúcar en la sangre serán muy bajos. Esto hace que anheles el azúcar y la comida con almidón. El hecho de que bebas esa gaseosa y donas hace que anheles más refrescos y donas un par de horas después, creando un ciclo en el que simplemente acumulas grasa.
La línea verde representa lo que sucede con las frutas y verduras. Las verduras tienen mucha fibra que ralentiza su digestión. Ves que tus niveles de azúcar en la sangre siguen siendo mucho más estables. No hay un colapso posterior en el nivel de azúcar en la sangre que causa antojos. En cambio, obtienes un suministro de energía mucho más estable y sostenido.
Toda la fibra en las verduras no se digiere. Simplemente sale por el otro lado. Por lo tanto, tendrá visitas más regulares al baño.
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Debido a que la fibra no se digiere, no le proporciona calorías. Sin embargo, todavía te llena. Comer muchas verduras es una excelente manera de perder peso sin sentir hambre.
Ahora, si actualmente estás comiendo mucha basura, estarías acostumbrado a esos picos de azúcar. Romper ese ciclo es muy incómodo. El cuerpo necesita cambiar las rutas metabólicas para no acumular grasa y usar la grasa almacenada para obtener energía. Es normal sentir antojos por un par de semanas más o menos si uno bajara drásticamente el azúcar y los carbohidratos simples en la dieta.