Una definición razonable de carbohidratos es “polihidroxialdehídos y cetonas y sus derivados”.
Glyceraldehyde se considera el padre de la familia de carbohidratos aldosa, y el glicerol podría considerarse un derivado de gliceraldehído.
No veo cómo alguien podría llamar al glicerol, con sus tres grupos hidroxilo polares, un lípido. El motivo estructural definitorio de los lípidos es una cadena de hidrocarburos. El propano es más parecido a un lípido que el glicerol.
Claramente, las personas que se refieren al glicerol como un lípido están memorizando palabras en lugar de entender la química; el glicerol forma la columna vertebral de los glicerolípidos a través de enlaces éster.
Muchos lípidos complejos se forman a partir de la combinación de grupos hidrofóbicos e hidrofílicos. Un ejemplo es la fosfatidilserina, una combinación de glicerol, dos ácidos grasos, fosfato inorgánico y serina. Nadie llama fosfato inorgánico o lípidos de serina porque son parte de una estructura lipídica.
