Hay muchas razas de ovejas domesticadas. No todos fueron criados para la producción de carne. Es posible que el cordero con un fuerte sabor a gamma provenga de una oveja de lana. Tendemos a pensar que las ovejas están cubiertas de abrigos de lana esponjosa, pero hay cabellos cortos e incluso razas sin pelo. Irónicamente, se llaman ovejas de pelo. Otras respuestas aquí han mencionado el skatole (Skatole – Wikipedia) como causa del desagradable sabor del cordero, pero hay otro producto de ovejas que también puede ser desagradable: la lanolina.
La lanolina a veces se llama grasa de lana y es utilizada por las ovejas para mantener su lana hidratada. Se extrae de lana virgen y es utilizado por la industria cosmética como un humectante de piel humana. Desafortunadamente, apesta.
Aquí es donde entran las ovejas de pelo. Sin su pesado abrigo de lana, las ovejas de pelo tienen mucha menos lanolina. Una raza de ovejas, el katahdin, se desarrolló en los Estados Unidos. Las ovejas peludas son inútiles para la industria de la lana y se crían para sus corderos. De vez en cuando, una oveja katahdin madura puede convertirse en una olla de guisado, pero es sobre todo sus corderos que terminan como pierna de cordero en la época de Pascua.
El siguiente artículo de un verdadero productor de ovejas le dirá todo lo que necesita saber sobre la cría de ovejas:
Oveja de pelo: no lloriquear
¿Por qué los carnívoros se vuelven tan defensivos con su dieta?
¿Qué tan cancerosas son las carnes procesadas en comparación con todo lo demás?
Cito una sección de la anterior:
“Las ovejas de pelo son, ante todo, carne de oveja. Ideal para sistemas de producción de bajos insumos, los corderos de ovejas de pelo producen carne magra y de sabor delicado sin sabor “muttony”. Debido a que sus colas no necesitan ser atracadas y muchos productores optan por no castrar a los corderos, son los preferidos de los compradores Halal (mercado musulmán de alimentos) que tienden a favorecer a los corderos sin mancha que inclinan la balanza de 60 a 90 libras de peso vivo. La resistencia a los parásitos se relaciona con el uso reducido de agentes antiparasitarios, lo que los hace favoritos para las ovejas peludas con productores de corderos orgánicos y pastoreados también “.
