¿Cómo concluyó la OMS que la carne roja y procesada causa cáncer?

El IARC (Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer) basó su decisión en una gran cantidad de estudios llamados metanálisis o meta-revisiones. Este tipo de revisiones se consideran el estándar de ciencia platino y se utilizan para establecer un consenso sobre la investigación biomédica.

Por lo tanto, basan sus conclusiones en lo que se llama investigación secundaria, es decir, sobrevalorando la repetición de datos en un gran número de estudios. No seleccionan, como lo hacen ciertos estudiosos de la industria, estudios que respaldan una conclusión a priori. Toman los mejores estudios y los agrupan en un gran estudio.

Dicho esto, no interprete demasiado lo que IARC ha dicho. Consideran que las carnes procesadas son un carcinógeno del Grupo 1, esencialmente, causan cáncer, específicamente cáncer colorrectal (o intestino). El grupo 1 incluye cigarrillos como ejemplo.

Pero el IARC no aborda el riesgo. En los EE. UU., Los veganos (o cualquier persona que no consuma mucha carne procesada) tienen un riesgo de cáncer colorrectal de por vida de aproximadamente 36 por cada 1000 personas. En otras palabras, hay una tasa general de cáncer colorrectal que no está relacionada con el consumo de carne, por lo que sabemos. La investigación utilizada por IARC dice que su riesgo de cáncer colorrectal aumenta en un 18% si consume carnes procesadas regularmente. Entonces, el riesgo aumenta a aproximadamente 42 por cada 1000 personas. Eso no es exactamente mucho.

Echemos un vistazo a fumar. Un fumador tiene un aumento del 1500-3000% en todos los riesgos de cáncer en comparación con un no fumador. Entonces, si es vegano pero fumador, no ha hecho nada para reducir el riesgo de cáncer.

Además, la IARC examinó la plausibilidad de las carnes de mamíferos que causan cáncer colorrectal. La plausibilidad es un aspecto fundamental del proceso de consenso de IARC. Si comer carne se correlaciona con el cáncer de pulmón, la mayoría de los investigadores serios, como yo, se reirían. Porque eso sería inverosímil. Pero debido a los químicos agregados a las carnes procesadas y al cambio en ciertas proteínas y otros químicos causados ​​por la cocción de la carne, existen varios mecanismos biológicamente plausibles que podrían llevar desde el consumo de carne hasta el cáncer.

Tengo otros problemas con su investigación. Tienden a ignorar los factores de confusión. Por ejemplo, hay datos excelentes de que la obesidad (y no estoy hablando de obesidad mórbida, estoy hablando de ser leve por encima de flaco) está relacionada con todos los tipos de cáncer. Es posible que comer mucha carne conduzca a la obesidad (puede) luego al cáncer. Pero, la investigación apunta a un solo tipo de cáncer, colorrectal, por lo que los factores de confusión pueden no importar.

Aquí hay una buena revisión equilibrada de los aspectos positivos y negativos importantes del informe de IARC:

Comer carne causa cáncer, hagámoslo bien

El reciente informe de la OMS esencialmente solo establece que han determinado vínculos entre el consumo de carnes procesadas y ciertos tipos de cáncer según la revisión de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de más de 800 estudios, sin indicar ninguna razón causal por la cual esta determinación

He discutido algunos temas que han surgido en el pasado sobre el vínculo entre ciertas formas de cáncer y las carnes procesadas, y por qué estas relaciones no están necesariamente justificadas en mi respuesta a la pregunta ¿Existe una comprensión causal del vínculo entre la consumo de carnes procesadas y la incidencia de cáncer? Esta publicación también explica en más detalle por qué muchos de los 800 estudios mencionados en el informe de la OMS pueden haberse basado en datos erróneos.

Para agregar a la lista de artículos que detalla el estudio de la OMS, aquí hay una lista de limitaciones. Consulte el blog ¿Debería dejar de comer carne roja y procesada para prevenir el cáncer? para un análisis detallado y lo que debe tener cuidado para prevenir el cáncer mientras consume carne roja de manera responsable. Aquí hay algunos extractos.

1. 1. La correlación no significa causalidad. Este es el gran problema conceptual de los estudios epidemiológicos. La OMS descubrió que, estadísticamente, cuando el consumo de carne roja aumenta, el riesgo de cáncer aumenta también. Pero no nos dice por qué. Podría ser que no es la carne el problema, sino la forma en que se cocina (como veremos más adelante).
   2. En la mayoría de los estudios epidemiológicos sobre alimentos, los datos no son objetivos ; este fenómeno se denomina “notificación insuficiente”: los pacientes que participan en un estudio tienden a informar que comen menos de lo que realmente hacen, especialmente de los alimentos que piensan puede ser poco saludable.
   3. La salud humana no depende de una sola variable. Comer bien y mal es un factor. Pero su salud también depende de otros factores, como si está triste o feliz, si está rodeado de productos petroquímicos o si tiene una susceptibilidad genética a padecer una enfermedad. Sin mencionar el hecho de que el intestino de todos procesa los alimentos de manera diferente. ¡Aislar una variable para el análisis en un estudio es como cortar un dedo para analizar su función!
   4. ¿Qué viene primero, el huevo o la gallina? Existe una opinión popular de que la carne no es buena para ti. Por lo tanto, es probable que los que han reducido el consumo de carne sean los mismos que adopten otros hábitos saludables, como dejar de fumar, comer más verduras o hacer más ejercicio. Entonces, ¿la adopción de un estilo de vida más saludable reduce el riesgo de cáncer?

Han sabido desde los años 60 que las proteínas animales causan un mayor riesgo de cáncer; caseína en particular. Quienes cuestionan este informe hacen las preguntas incorrectas. La pregunta debería ser: ¿qué tan estresado ha estado? ¿De verdad crees que la industria de la carne y sus poderosos interesados ​​dejarán que surja la verdad real? La cantidad de esteroides y antibióticos que los animales son alimentados para fortalecerlos y mantener a raya la enfermedad en las condiciones poco aptas y antinaturales que crían y mantienen es un grave riesgo para la salud de los humanos en sí mismo. Tenga en cuenta que el 80% de todos los antibióticos utilizados en los EE. UU. Son utilizados por la industria cárnica.

También considere que la carne procesada es la principal fuente dietética de nitrosaminas peligrosas. Otras fuentes incluyen agua potable contaminada, humo de tabaco y alimentos salados y en escabeche. Las nitrosaminas se forman principalmente cuando los productos cárnicos procesados ​​se exponen a altas temperaturas (más de 266 ° F o 130 ° C), como al freír tocino o asar salchichas.

Los estudios en animales indican que las nitrosaminas pueden jugar un papel importante en la formación del cáncer de intestino. Esto es respaldado por estudios observacionales en humanos, lo que indica que las nitrosaminas pueden aumentar el riesgo de cáncer de estómago y de intestino.

Lo bueno de este informe es que, con suerte, pedirá a las personas que comiencen a despertarse y busquen los artículos científicos independientes, sin presión y revisados ​​por pares, que han demostrado estos hechos durante años.

En serio, tomen tiempo para ver esto:

Me gusta el resumen que Stephen Labit ha proporcionado aquí. Lo interesante de este informe de la OMS es que no proporciona ninguna recomendación. Esto es confuso para las personas que intentan comprender las implicaciones prácticas de este informe. El informe dice que comer carne roja todos los días es perjudicial, por lo que debemos concluir que es aconsejable comer menos que eso.

Como el Sr. Stephen Labit respondió, la carne procesada se considera carcinogénica para los seres humanos, mientras que la carne roja es potencialmente carcinogénica. Esto se basa en más de 800 estudios que examinaron el consumo de carne procesada o roja y el cáncer subsecuentemente declarado así el 22 de octubre de 2015 por el Grupo de Trabajo de la WG o la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer.