Teniendo en cuenta que las etiquetas de los alimentos están reguladas por el gobierno, es de esperar que sean lo más precisas posible.
El método para encontrar cuántas calorías tiene un alimento
Si ha tomado Nutrición 101, probablemente ya haya pasado por esto, pero para alguien que no lo hizo, esto es básicamente lo que hacen los científicos para averiguar cuántas calorías tiene un alimento.
Primero, toman alimentos y los preparan para quemarlos. Con base en cuánto tiempo se quema y qué tan eficiente (me imagino que miden esto por la rapidez con que se desnaturaliza), a un alimento se le asigna una calificación calórica. Como norma general, las proteínas y los carbohidratos contienen aproximadamente la misma cantidad de calorías por gramo (4 calorías / g). La grasa dietética, por otro lado, tiene 9 calorías / g.
El problema con la precisión de las calorías
Como ya sabrá, grabar un alimento para ver cuántas calorías tiene parece que le faltan muchas variables. Un buen ejemplo de falta de claridad en las etiquetas de los alimentos se puede encontrar en alimentos con un contenido de fibra significativo. Debido a que la fibra está bajo el paraguas de los carbohidratos, a menudo la mayoría cree que tiene el mismo valor calórico en una comida que los carbohidratos complejos y simples. Pero la fibra es muy diferente. De hecho, la fibra no se puede asimilar, por lo que tiene una puntuación de 0 calorías. Si un alimento no puede ser absorbido por el cuerpo, se dice que no tiene ningún valor calórico. Sin embargo, en el envasado de alimentos, estas calorías todavía se tienen en cuenta debido a la pereza / la quema de un alimento no le dice cómo el cuerpo manejará la misma comida.
¿En qué punto se absorben las calorías de su comida?
¿Cómo puede engordar el sushi?
Aquí hay un ejemplo:
Esto es 1 taza de brócoli. Tiene 6 gramos de carbohidratos, 3 gramos de proteína y 0 gramos de grasa.
Si haces los cálculos, 6 × 4 = 24 y 3 × 4 = 12.
Ahora agregamos los totales, 24 + 12 = 36 calorías.
La etiqueta lo tiene enumerado como 31 calorías totales. Pero espera, hay fibra en el brócoli.
Quizás aquí es donde se hace la resta en la etiqueta.
Entonces debes restar las calorías asumidas por la fibra. Eso sería 2 x 4 = 8 calorías menos que el total de calorías que contamos.
Entonces ahora tenemos 36 – 8 = 28 calorías totales.
Si bien no soy un experto en matemáticas, puede ver que la etiqueta era incorrecta en función de los cálculos realizados en la etiqueta de brócoli. Si vas a desordenar las calorías en cualquier cosa, hazlo un vegetal.
¿Por qué?
Porque el brócoli es bueno para usted y no es probable que cause aumento de peso.
Pero lo que sucede cuando esta misma regla se aplica a una comida completa con muchos ingredientes, macronutrientes, fibra, etc.
Puede ver cuán fácilmente le falta la marca cuando se trata no solo de calcular cuántas calorías tiene un alimento, sino también de nosotros, el lego, tratando de contar calorías.
Una etiqueta que siempre me llega es la de Psyllium Hulks Powder
Como puede ver, tiene un recuento total de calorías de 34.
Si menosprecias los carbohidratos, ves que contiene 8g, 7g de los cuales son fibra dietética.
Si esto es correcto, el recuento total de calorías realmente debería ser 4 calorías totales. (1 g de carbohidrato x 4 calorías por gramo = 4 calorías).
Las etiquetas no son tan precisas como deberían ser, o al menos debe mejorarse la claridad sobre cómo funcionan.
