Has elegido un alimento cuya respuesta no es del todo simple.
Parece que la espinaca cruda es rica en ácido oxálico, un compuesto orgánico que se une a varios de los nutrientes que se encuentran en la espinaca, como el calcio y el hierro, y los hace menos disponibles para el cuerpo. (La acelga y el ruibarbo son otras verduras que contienen cantidades significativas de ácido oxálico, tanto en las hojas de ruibarbo que son venenosas).
Cocinar espinacas descompone el complejo entre el ácido oxálico y los nutrientes unidos para que se vuelvan biodisponibles para usted. Al mismo tiempo, la cocción destruirá parcialmente otros nutrientes sensibles al calor, como la vitamina C y algunas vitaminas del grupo B.
Sin embargo, cocinar espinacas aumenta la biodisponibilidad de otros nutrientes en las espinacas, incluidas las vitaminas A, E, tiamina y el zinc mineral, así como algunos de los carotenoides.
Los macro nutrientes (es decir, calorías, grasa, fibra y carbohidratos) permanecen inalterables independientemente de cómo prepare la espinaca, aunque es más probable que coma una mayor cantidad de espinaca cocida que la cruda (bien) ya que se reduce a lo grande. El congelamiento, ya que lo preguntaste, tampoco genera mucha diferencia de nutrientes.
Entonces, ¿qué debe hacer una madre? Come lo que te hace feliz. La espinaca es buena para usted cruda o cocida, con una ventaja general de las cosas cocidas. Intente saltearlo con un poco de aceite de oliva para evitar tirar las vitaminas solubles en agua con el agua de cocción y ¡disfrútelo!
