La respuesta directa para esta pregunta es no. La eliminación de la grasa del producto lácteo no cambiará su contenido de proteína.
Eso significa leche entera versus leche descremada, queso con grasa total frente a queso descremado, yogur alto en grasa versus yogur bajo en grasa, etc. todos ellos contienen casi la misma cantidad de proteína en comparación con sus contrapartes relativas.
Porque el proceso requerido para la eliminación de grasa es muy simple y no hay necesidad de tocar el contenido de proteína en absoluto.
El proceso de descremado crea capas de grasa en la parte superior de la leche entera y al eliminarlas obtenemos leche descremada. La leche descremada contiene aproximadamente 0.1% de grasa y agrega una cantidad diferente de esta leche desnatada en leche entera (6.5% de leche de búfala o 4.5% leche de vaca) podemos obtener diferentes composiciones grasas en la leche, por ejemplo, grasa baja o doble tonificada, 1.5% grasa, grasa mediana o leche tonificada 3% grasa. Todas estas tres variedades diferentes de leche contienen casi la misma cantidad de contenido proteico que es 3.2-3.3 gramos por 100 gramos de leche
Ahora tenemos las diferentes materias primas en forma de leche para crear diferentes variedades de productos lácteos que tengan diferente contenido de grasa pero la misma proteína.
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