Eso depende del tipo de procesamiento. Si está haciendo algo así como exprimir la verdura, puede perder casi toda la fibra, dependiendo de qué tan bien funcione su exprimidor y qué tipo de verdura sea.
* La respuesta ha sido editada para reflejar picar, saltear y hervir, como ha descrito el asker. *
Puede esperar que la fibra sea relativamente constante en todos esos tipos de procesamiento. Si no está haciendo algo así como hacer jugos para eliminar deliberadamente la pulpa (fibra), no debería estar teniendo un gran efecto.
Cortar algo realmente pequeño (como en un procesador de alimentos o licuadora) tampoco pierde la fibra, ya que en realidad no lo está separando del jugo de las verduras. Obviamente, rompe la fibra mecánicamente y, por esa razón, cae bajo lo que yo consideraría procesar significativamente la comida.
Existen diferentes pérdidas de nutrientes al cocinar usando diferentes métodos. Lo más recuperable parece ser la ebullición, que retiene prácticamente todos los nutrientes “perdidos” en el agua, siempre que pueda encontrar la manera de volver a poner el agua de cocción en la comida que come. Si lo piensas un poco, a menudo puedes encontrar la manera.
