Los almidones, por definición, son polisacáridos que funcionan como un carbohidrato.
Los carbohidratos y azúcares se metabolizan en glucosa o azúcar en la sangre y crean la producción de insulina.
Algunos almidones se metabolizan a un ritmo más lento que la sacarosa (azúcar), lo que reducirá la velocidad a la que se eleva el azúcar en la sangre.
Ambos causarán un aumento de peso cuando se consumen en exceso o cuando son consumidos por aquellos que son resistentes a la insulina.
La insulina almacena glucosa como glucógeno en los músculos y en el hígado o como grasa en las células grasas. La pérdida de grasa se detiene cuando hay insulina presente.
