El gráfico se levanta de esta página.
Esta es un área confusa. Hay más tipos de grasa de los que puede imaginar, pero aquí hay tres categorías amplias de ácidos grasos saturados (SFA), ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). El menos controvertido y el mejor consenso como ser “saludable” son sus grasas monoinsaturadas (MUFA). Por lo tanto, en este cuadro, las barras verdes más largas significan más grasas monoinsaturadas. Sin embargo, se vuelve más complicado que eso. En la categoría poliinsaturada hay varias subclases. Esos son principalmente los aceites Omega. Sin embargo, existen profundas diferencias en humanos entre Omega 3 y 6. (Voy a dejar de lado los 9 y los 12 – veo que te dije que era complejo). Se considera que los Omega 6 generalmente promueven la inflamación en el cuerpo, mientras que los de Omega 3 se consideran saludables. Entonces, en el gráfico, quiere una combinación de barras verdes largas y otras azules más pequeñas. (¿Ves por qué todos aman el aceite de oliva?)
Las grasas más controvertidas y que son objeto de un profundo desacuerdo son los ácidos grasos saturados. (SFA) Durante mucho tiempo fueron vistos como no saludables. Sin duda, ha escuchado cómo quiere “bajar sus grasas saturadas”. Resulta que la ciencia puede no ser tan clara como las recomendaciones dietéticas. Aquí hay un artículo que dice por qué no deben temerse. Mucho se reduce a qué efecto tienen las lipoproteínas (HDL, LDL, VLDL) y las moléculas de triglicéridos sobre la enfermedad cardíaca. Esa es una lata de pescado que tiene médicos y bioquímicos discutiendo. En cualquier caso, varias organizaciones respetadas recomiendan limitar las grasas saturadas.
Entonces, si estás en la grasa saturada no es un mal campamento, verás que cosas como la grasa de la carne y la grasa de la manteca (ghee en la tabla) no son tan malas. Son altos en MUFA y bajos en PUFA. Si estás en la grasa saturada es un mal campamento, entonces tus opciones son limitadas. Tu comentario incluyó el gran 2, aceite de oliva y aguacate. La mayoría de tus otras opciones altas de MUFA también son bastante altas en tu pro inflamatorio Omega 6.
