¿Por qué los ácidos grasos omega-3, 6 y 9 son mucho más comunes que los ácidos grasos omega-2,4,5?

Mis disculpas: esta es una respuesta bastante larga en 5 partes.

(1) Los ácidos grasos sintetizados en sistemas biológicos tienen un número par de carbonos. Por ejemplo, el cuerpo humano es capaz de sintetizar ácido palmítico (hexadecanoc, 16 carbonos). Los sistemas biológicos no producen ácidos grasos de número impar de carbono.

(2) Las enzimas introducen dobles enlaces en los ácidos grasos, cada uno con diferentes características. La primera, llamada delta-9 desaturasa, crea un doble enlace a través del carbono número 9 y 10 de la cadena de ácido graso. Si este ácido graso fue originalmente el ácido esteárico completamente saturado (octadecanoc, 18 carbonos), el doble enlace creado estará en la posición 9 contando desde el extremo de ácido carboxílico del ácido graso (del carbono n. ° 1). Contando desde el terminal o el extremo omega de la cadena de ácido graso, este mismo doble enlace estará en el carbono (omega) -9. Puede que necesite dibujar la molécula para obtener la idea.

(3) La segunda enzima se llama delta-12 desaturasa que, como su nombre lo indica, introduce un doble enlace en el 12 ° conteo de carbono desde el extremo carboxílico (carbono n. ° 1). En un ácido graso de 18 carbonos, la posición de este mismo doble enlace también se puede llamar omega-6, lo que significa que está en el sexto conteo de carbono desde el extremo metil-terminal o omega. La tercera enzima, delta-15 desaturasa, introduce un doble enlace omega-3 en un ácido graso de 18 carbonos. Es posible que desee dibujar la molécula para ver por usted mismo.

(4) Delta-12 y delta-15 desaturasas que producen ácidos grasos omega-6 y omega-3 de precursores de ácidos grasos de 18 carbonos solo se encuentran en el reino vegetal. La Delta-9 desaturasa que produce ácidos grasos omega-9 a partir de precursores de ácidos grasos de 18 carbonos se encuentra tanto en los reinos vegetal como animal. Hay otras 2 desaturasas, delta-5 y delta-6 que toman parte en el camino hacia EPA, DHA y ácidos araquidónicos.

(5) Por último, no hay vías biológicas que permitan las interconversiones entre los ácidos grasos omega-6, omega-3 y omega-9. Por ejemplo, una vez que es un omega-9, siempre un omega-9, etc. (Nota: Delta-9 desaturasa produce un ácido graso omega-7 a partir de un precursor de ácido graso de 16 carbonos).

En resumen: no hay ácidos grasos omega-2, -4, -5 de origen biológico, ya que no existen enzimas conocidas que produzcan estas formas a partir de los precursores de ácidos grasos pares habituales.

Espero que esta respuesta te sea útil.