Realmente no sabemos cuán malas son las fuentes antiadherentes, pero pueden estar relacionadas con una serie de problemas. Es realmente fácil usar otros tipos de fuentes de acero inoxidable u otras alternativas donde este riesgo potencial no exista.
La investigación revisada por pares sugiere que ciertos químicos antiadherentes pueden contribuir al cáncer, defectos de nacimiento, síntomas de gripe, colesterol elevado, niveles anormales de hormona tiroidea, inflamación del hígado, inmunidad debilitada y otros problemas de salud. [3]
El PFOA es un químico utilizado para hacer teflón en sartenes antiadherentes, que pueden causar una variedad de problemas.
El PFOA ha sido objeto de escrutinio por parte de la EPA porque el químico ha aparecido en muestras de sangre de personas. Esto se refiere a la EPA porque PFOA dura mucho tiempo tanto en las personas como en el entorno circundante. [4]
Este químico, ácido perfluorooctanoico (PFOA), se ha relacionado con el cáncer en animales de laboratorio, y posiblemente se relaciona con colesterol elevado, enfermedad tiroidea y fertilidad reducida en las personas. [4]
Algunos de los mismos químicos antiadherentes que se agregan a las bolsas de palomitas de maíz también se esconden en muchas ollas y sartenes antiadherentes. Un estudio reciente publicado en Environmental Health Perspectives encontró que las mujeres con niveles más altos de compuestos perfluorados que alteran las hormonas como el ácido perfluorooctanoico (PFOA) y el sulfonato de perfluorooctano (PFOS) en su sangre tenían más probabilidades de tener la osteoartritis con enfermedad autoinmune. [2]
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Se ha demostrado que el PFOA causa cáncer, bajo peso al nacer y un sistema inmune suprimido en animales de laboratorio expuestos a altas dosis de PFOA. Los estudios han demostrado que la sustancia química está presente en niveles bajos en el torrente sanguíneo de 9 de cada 10 estadounidenses, y en la sangre de la mayoría de los recién nacidos. Y aunque se discuten los efectos del PFOA a dosis más bajas en humanos, parece haber un vínculo entre el PFOA y los niveles elevados de colesterol. [6] [7]
Vale la pena señalar que las personas también se exponen a PFOA de otras maneras.
PFOA se ha utilizado en otros productos además de teflón, incluyendo ropa impermeable o protectores de tela, envolturas y tubos resistentes al fuego y cintas de sellado. PFOA puede haber terminado en el medio ambiente a través de muchas avenidas diferentes, dicen los investigadores. [4]
Algunas pruebas sugieren que las bandejas antiadherentes pueden liberar gases que son problemáticos cuando se calientan.
En dos a cinco minutos en una estufa convencional, utensilios cubiertos con teflón y otras superficies antiadherentes pueden exceder las temperaturas a las que se rompe el recubrimiento y emite partículas tóxicas y gases relacionados con cientos, quizás miles, de muertes de aves mascotas y un número desconocido de enfermedades humanas cada año, según pruebas encargadas por Environmental Working Group (EWG).
Estas nuevas pruebas muestran que los utensilios de cocina exceden estas temperaturas y se vuelven tóxicos a través del acto común de precalentar una sartén, en un quemador en alto.
En los casos de “toxicosis por teflón”, como se llama a las intoxicaciones de aves, los pulmones de las aves expuestas sufren una hemorragia y se llenan de líquido, lo que provoca asfixia. DuPont reconoce que los humos también pueden enfermar a las personas, una afección llamada “fiebre del humo de los polímeros”. [1]
Los vapores que se liberan cuando sobrecalientas los utensilios antiadherentes pueden hacer que te sientas mal. [4]
Además, a temperaturas muy altas (537ºC), el recubrimiento en utensilios antiadherentes se descompone en un agente de guerra química conocido como perfluoroisobuteno (PFIB).
Los estudios realizados por el fabricante de teflón DuPont han descubierto que se liberan 6 gases tóxicos a 360ºC (incluidos dos carcinógenos, dos contaminantes globales y una sustancia química llamada AMF, que es mortal para los humanos en dosis bajas). DuPont afirma que “la descomposición significativa del recubrimiento ocurrirá solo cuando las temperaturas superen los 340ºC. Estas temperaturas por sí solas están muy por encima del rango de cocción normal “. Sin embargo, las pruebas realizadas por un profesor universitario de inocuidad alimentaria descubrieron que una bandeja genérica antiadherente en una estufa eléctrica alcanza los 391ºC en 3 minutos y 20 segundos. En el mismo estudio, una bandeja de teflón alcanzó 383ºC en 5 minutos. [5]
La revista Illustrated de Cook (enlace es solo suscripción) informó sobre pruebas de sartenes antiadherentes en su edición de mayo / junio de 2005, y descubrió que incluso temperaturas tan extremas podrían alcanzarse cocinando algunos alimentos a fuego alto (como papas fritas). [6]
La exposición al TFE, el químico que puede liberarse en los humos si cocina con utensilios antiadherentes a altas temperaturas, puede aumentar el riesgo de cáncer. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) y el Programa Nacional de Toxicología (NTP) clasifican al TFE como una posible causa de cáncer. [8]
El aluminio en sartenes antiadherentes es un problema potencial.
Una ingesta normal de aluminio es aproximadamente de 3 a 5 miligramos por día, pero los estadounidenses pueden ingerir hasta 10 miligramos por día en promedio. Cocinar y almacenar alimentos ácidos en ollas y sartenes de aluminio es probable que libere mayores cantidades de aluminio en la comida. La investigación sugiere que el uso de aluminio y otros tipos de utensilios de cocina antiadherente puede aumentar los riesgos de cáncer, problemas respiratorios y otros problemas de salud graves en adultos y niños, incluido un posible vínculo con la enfermedad de Alzheimer en los ancianos. [3]
[1] Canarias en la cocina
[2] 11 cosas que destruyen tu sistema inmune
[3] ¿Cuán seguro es tu utensilio de cocina?
[4] Teflón y ácido perfluorooctanoico (PFOA)
[5] Peligros de utensilios de cocina antiadherentes
[6] ¿Cuán seguros son los recubrimientos antiadherentes para cocinar?
[7] Químico de teflón vinculado a niveles elevados de colesterol
[8] Utensilios de cocina antiadherentes
