Si te refieres a “morir” como refiriéndose a mantener aún “buenas propiedades de alimentación”, no hay una sola respuesta. Dado que los hongos son un cuerpo fructífero, de la misma manera que una manzana no puede continuar creciendo una vez que se despluma, lo mismo sucede con los hongos. A pesar de que en la imagen hay un momento en el que la fruta conectada tiene una semilla viable completamente madurada y el árbol va a dejar de proporcionarle nutrientes para que avance, creo que probablemente sea su “muerte”. Sorprendentemente, los hongos aún pueden producir vitamina D2 si se dejan expuestos al sol o a la luz ultravioleta. Esta es una conversión de esteroles y no tiene que ver con vivir o no.
Una vez que el cuerpo fructífero ha madurado y está listo para comenzar a esparcir las esporas en grandes cantidades, es probable que ya no crezca, sino que poco después comenzará a descomponerse.
Dicho esto, una vez que eliges un hongo es importante mantenerlos frescos, pero ten cuidado con la nevera y los puntos fríos. También es importante guardarlos en bolsas de papel ya que las bolsas de plástico evitarán que respiren y algunas especies son más susceptibles a los problemas con esto, como el boleto. Por lo general limpio las cosechas tan pronto como puedo y luego las almaceno, o si las voy a secar, las pongo en estantes con (generalmente) un pequeño ventilador que corre para hacer circular el aire. Esto, por supuesto, depende del tipo y la humedad en el aire. Si puede hacer esto en la ventana soleada o mejor aún en el exterior si hace buen tiempo, producirá mucha vitamina D. Una vez secos los coloco en frascos de albañil y luego utilizo un accesorio de sellado al vacío para eliminar el aire y por lo tanto reducir la oxidación Es casi seguro que podrías ponerlos al sol o bajo luz ultravioleta así para impulsar el D2.
Si ha llovido dentro de las 24 horas anteriores a la recolección, no es una mala idea dejar que se sienten en un estante a temperatura ambiente durante la noche para ayudar a retirar parte de la humedad y luego a la nevera. Los boletus son conocidos por absorber el agua como una esponja y deben ser tratados de forma rápida y cuidadosa, ya que son los más propensos a larvas cuyas poblaciones pueden dispararse en un corto período de tiempo, incluso bajo refrigeración.
En términos de mantenimiento fresco para diferentes variedades ofrezco lo siguiente:
Variedades carnosas que tienen superficies reproductivas de tipo cresta, los rebozuelos parecen mantener más tiempo fresco para comer. Los hongos tipo estante son probablemente los siguientes en la línea y luego seguiría con los tipos asci, las Morillas. Después de eso, entonces tienes una gran variación en las variedades con branquias. Algunos de estos pueden durar unos días y otros pueden decaer apresuradamente. La vida útil más corta es típicamente boletus debido al increíble contenido de agua y la susceptibilidad a los bichos, pero estos no pueden ser superados por el coprinus comatus aunque extrañamente pueden secarse por la fuerza si todavía están completamente blancos.
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En términos de almacenamiento y uso, estas son las prácticas que uso:
Chanterelles amarillos y blancos y los tipos de estante : Coma cocinado fresco o rebanada, saltee en mantequilla y luego almacene congelado en bolsas selladas al vacío. Las partes más duras del hongo de la plataforma, especialmente Laetiporus sulphureus (plataforma de azufre) se pueden secar y usar en existencias. Estas partes también se pueden pulverizar y agregar para dar cuerpo y sabor a las sopas / guisos.
Otros chanterelles : creo que la trompeta negra se seca mejor y la pata amarilla es exquisita cuando se seca casi como perfume.
Morillas : Negro Normalmente como fresco, Amarillo siempre seco ya que encuentro el sabor sin igual.
Boletus : si he encontrado una abundancia, los ejemplares pequeños y firmes se comen recién cocinados. El resto se corta en rodajas y se seca en los bastidores. Si solo he encontrado algunos, normalmente están secos, ya que creo que el sabor es mucho más mejorado de esta manera.
Coprinus Comatus : Salteado en mantequilla muy poco después de la recolección. Puedes secar los blancos puros en un deshidratador y saben como umami de hongos puros, casi demasiado.
Especies con Gilled: casi siempre como cocinado fresco. Si tengo demasiados, se secan.
