Uno NO quema proteína. La proteína se convierte en aminoácidos que se convierten en glucosa y es la glucosa la que compite con la quema de grasa.
Todo el alimento digerido, incluidos los aminoácidos de la proteína digerida, pasa a través del hígado antes de alcanzar la circulación general. Aproximadamente la mitad de ellos se metabolizan en el hígado y se convierten en glucosa. Dependiendo de cuánto se consuma, esto puede ser suficiente para romper la cetosis. (Los 1,5 gramos comúnmente recomendados por kg de masa corporal son 120 gramos para un humano de 80 kg. Solo eso se convierte en 60 gramos de glucosa que excede el total recomendado de 50 gramos al iniciar la cetosis).
Incluso después de un ayuno, uno puede romper la cetosis y esta es la razón por la cual una dieta cetogénica no debe incluir macro niveles de proteína. Tanto para los novatos que pueden ganar una libra de músculo por semana como para los profesionales que pueden estabilizarse en una libra por mes, solo se necesitan entre 20 y 30 gramos de proteína más allá de la dosis diaria recomendada. Para la mayoría eso significa 50-70 gramos en total.
Si uno rompe la cetosis y comienza a requerir glucosa, el cuerpo canibalizará el músculo para que esos aminoácidos se conviertan en glucosa. Es ese daño que debe repararse después de la próxima comida con proteínas y que las personas intentan evitar con un aporte proteico aún mayor. Eso solo alimenta el fuego hasta que uno satura la capacidad del intestino delgado para absorber proteínas (solo 15 gramos de suero) o satura la capacidad de las células de los músculos satelitales para generar núcleos musculares para construir nuevos tejidos.
Es mejor desarrollar músculo lentamente en cetosis y no destruirlo entre comidas.